清香型白酒主要是以高粱為主要原料釀造而成的，它采用獨(dú)特的清蒸方法，每款高粱都會(huì)經(jīng)過(guò)一定的清蒸，同時(shí)使用純糧進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)二次蒸餾，保留了酒體本身純正復(fù)合型的香氣和余味悠長(zhǎng)的感覺(jué)，作為比較受到大眾歡迎的一類，現(xiàn)在隨著人們對(duì)于健康要求的普遍提高，更多的人將目光轉(zhuǎn)移到其香型白酒的香型之上，一清到底是他獨(dú)一無(wú)二的原則。
清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。
1、清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。
2、二次清：清蒸糊化的高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。在口感上用五個(gè)字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)?！敝黧w香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復(fù)合香氣，無(wú)其他雜香。
入口后有明顯的辣感、且較持久，嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。酒下咽后，酒味干凈、無(wú)邪雜味。
清香型白酒儲(chǔ)存注意什么
清香型白酒建議一年內(nèi)用完，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟?，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對(duì)于醬香濃香并不復(fù)雜，不必要過(guò)久儲(chǔ)存，能更好的把握容器的周轉(zhuǎn)率和降低成本。一般使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲(chǔ)存即可。
白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。
研究結(jié)果表明，像醬香、濃香型這樣的高度酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加。而像清香型這樣的低度酒貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。
清香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯，醇有先升后降趨勢(shì)。
所以清香型白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一定要注意把握時(shí)間，過(guò)度陳放反而對(duì)清香型白酒香味釋放無(wú)利，而且會(huì)降低酒的質(zhì)量。
小編總結(jié)，清香型白酒它的特點(diǎn)是十分清香純正的，主要以高粱為主釀造而成，采用獨(dú)特典型的工藝，通過(guò)一定的發(fā)揮，其中比較有特色的清香型白酒為杏花村的汾酒，以及郎酒系列，喝完之后擁有著十分突出的甜味，而且比較干凈，沒(méi)有任何的雜質(zhì)，相比于醬香型白酒和濃香型白酒辣感也是明顯減弱的，這塊純正的清香型白酒，現(xiàn)在在市場(chǎng)上有著一定的知名度和口碑。
