啤酒作為一種大眾化的飲品，現(xiàn)在在市場(chǎng)上除了可以見(jiàn)到普通的啤酒之外，我們也可以見(jiàn)到各種不同種類(lèi)的啤酒，例如有白啤酒，黑啤酒，純生啤酒以及純干啤酒，作為市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的一種類(lèi)型純干啤酒，它擁有著不同的口感，而且保質(zhì)期也是極其不同的，純干啤酒做的一款低酒精熱量的產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者的喜歡，純干啤酒的品牌都有哪些？具體的釀造方法是什么呢？
純干即干啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒。
純干啤酒于上世紀(jì)80年代末的時(shí)候由日本朝日公司最先推出，該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?，喝起?lái)口味干爽，殺口力強(qiáng)，屬于低熱量啤酒。
純干啤酒在投入市場(chǎng)后瞬間轟動(dòng)了日本，后來(lái)又在歐美刮起過(guò)熱旋風(fēng)，最終成為了一種當(dāng)今世界上風(fēng)行的啤酒新品種。
在近幾年，我國(guó)也開(kāi)始有不少啤酒廠(chǎng)研究、試制純干啤酒并投入生產(chǎn)，受到了全國(guó)各地啤酒消費(fèi)者的青睞，尤其在南方沿海城市中銷(xiāo)售更多。
干啤酒的釀制方法
釀制干啤酒使用酶制劑是簡(jiǎn)單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點(diǎn)，應(yīng)該注意研究。近來(lái)有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。
小編總結(jié)，純干啤酒在釀造過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)格工藝，但是相比于純生啤酒，它的保質(zhì)期大約在180天左右，口感比較柔和，有一種十分清爽的感覺(jué)，集中在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的純干啤酒青島純干啤酒，他作為日本率先推出的啤酒種類(lèi)是屬于低熱量的產(chǎn)品，曾經(jīng)在美國(guó)轟動(dòng)一時(shí)，因?yàn)檫@十分火爆的銷(xiāo)量，現(xiàn)在在我國(guó)有不少啤酒城也開(kāi)始進(jìn)行釀造和研究。
