編者按：
本報連續(xù)推出的“茅家酒”系列報道，引發(fā)讀者強烈反響。但在為其超卓品質(zhì)與神秘傳承所折服的同時，也有部分讀者對“茅家酒”的歷史和企業(yè)實力有所質(zhì)疑——在沒有親眼見證的情況下，他們無法相信在茅臺鎮(zhèn)上還有這樣連續(xù)傳承80年而不輟的酒企。在他們的心中充滿著疑問——
“茅家酒”到底起于何時?釀酒技術(shù)如何?
53%vol80年茅家“陳品茅酒”的釀造是否真有大批量陳年老酒做支撐?
本期，我們特刊發(fā)一位資深酒友親赴茅臺鎮(zhèn)“茅家酒業(yè)股份有限公司茅家酒廠”生產(chǎn)一線實地探訪后所撰文章，讓我們隨著他的相機鏡頭與筆觸，感受“茅家酒”的釀藝傳承、文化氛圍，一品“茅家酒”陳年老酒的醇香。
中國貴州茅臺鎮(zhèn)早已馳名中外，享譽全球、躋身世界三大蒸餾酒之列的茅臺酒，其原產(chǎn)地就位于鎮(zhèn)中心1公里之內(nèi)。
同樣是在茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)1公里內(nèi)，另一“茅酒”品牌“茅家酒”亦在其中。實際上，這家老牌企業(yè)自1939年確立字號開始，已經(jīng)連續(xù)在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)、運營了80年之久。
01
茅家酒庫中的“孤品”
2020年3月25日下午3時，應(yīng)貴州茅家酒業(yè)股份有限公司董事長趙利勇先生、總經(jīng)理晏波先生之邀，筆者隨中國紅色文化書畫家協(xié)會主席袁偉將軍一行，親臨貴州茅臺鎮(zhèn)勝利橋頭茅家老酒廠酒庫，品鑒傳說中神秘的80年茅家“陳品”。
我們隨著主人的指引，來到了位于茅臺后山的茅家酒貯酒洞庫，這兒可說是充滿神秘感，此前從未向外界公開過。
茅家酒廠從20世紀70年代開始大量貯存基酒，日積月累，便成為了整個茅臺鎮(zhèn)最大的陳年老酒貯存基地之一。
在這個洞庫之中，筆者看到，不同年份的陳年老酒分布在不同貯酒庫之中。50年陳年老酒、30年陳年老酒、20年陳年老酒，滿貯在密封的陶罐之中。
茅家從末公布過的老酒庫房一隅(圖為30年份、20年份老酒庫，建于茅臺后山)
拍攝自中國貴州茅臺鎮(zhèn)勝利橋頭茅家老酒廠酒庫中的50年以上陳貯老酒(圖中老酒陶壇是專為共和國將軍定制封壇的“將軍專屬”茅家陳品，該酒以供人民大會堂國宴標準配制封壇，僅供共和國將軍)。
大概這個世界上的稀世珍品，都有著相同的調(diào)性。
行銷世界的法國香奈兒香水，有款令世界高品位消費人士所追捧的“5號”，這是一款神奇而昂貴的奢侈品，號稱香水中的皇冠。
她的神奇在于，當香水噴灑出來的那一刻，您感受不到她的芳香，噴出的香水無色無味，好像是清水一樣。但在與周圍空氣接觸幾秒鐘后，它會一步步爆發(fā)出令人驚艷的香味，每過一秒，這份驚艷便會增加一分、愈來愈濃郁，愈來愈讓人著迷。
據(jù)說，存世稀少的53%vol80年茅家“陳品茅酒”亦有著這種神奇。當您傾酒于杯中時，80年陳的酒香并不顯濃郁，甚至略為清淡，3一5秒鐘后，醇厚的酒香赿來越驚艷，這種無與倫比、冠蓋群倫的久遠年代老酒味，只有飲者才能真正感受。
在茅家酒廠貯存稀世老酒的洞庫內(nèi)，我們開始品鑒貯存于老陶罐內(nèi)的稀缺孤品。
這種體驗真是太神奇了，從酒壇中取出來時真的感受不到這是一瓢老酒，只能感受到酒體老熟泛黃并無酒香，當3一5秒后，周圍空氣中爆發(fā)出神奇香艷的酒香，每過一秒酒香更濃更艷，這種絕世酒香溢滿酒庫每個角落，經(jīng)久不散。
02
核心之核心的原產(chǎn)地
艷絕天下、醇香滿頰的“茅家酒”，有何奧秘?這與它位處茅臺鎮(zhèn)“核心之核心”的原產(chǎn)地，歷經(jīng)最適宜的水土和氣候的潤養(yǎng)醞釀大有關(guān)系。
茅家酒廠生產(chǎn)車間一隅
“好山好水釀好酒”——這早已是中國釀酒業(yè)的共識。實際上，采用純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的中國白酒，極為依賴水土、氣候。這導致大江南北、全國各地出產(chǎn)的名酒皆有不同。
最正宗、最典型的醬香型白酒，便出自貴州赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)。
早在上世紀50年代，周恩來總理就曾要求茅臺上游不能有污染環(huán)境的廠礦企業(yè)，這為中國茅臺酒原產(chǎn)地提供了獨一無二的國家保護政策。
2000年，貴州茅臺酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準，確定了茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里貴州茅臺酒原產(chǎn)地域范圍。
2001年3月29日，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布公告，批準對茅臺酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的范圍，成為了茅臺酒的核心原產(chǎn)地，也成為了醬香酒的高貴血統(tǒng)、優(yōu)良品質(zhì)的重要保障。
20年后，茅臺鎮(zhèn)這7.5平方公里范圍內(nèi)，已經(jīng)遍布大大小小成百上千家釀酒企業(yè)。
盡管盛況空前、釀酒企業(yè)林立，但實際上，居于茅臺鎮(zhèn)原產(chǎn)地“核心之核心”位置的企業(yè)，卻少之又少——上世紀90年代，在茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)尚未如今天這般發(fā)達之時，人們普遍認為，以茅臺鎮(zhèn)中心方圓1公里范圍內(nèi)，才算最為正宗的茅臺酒發(fā)源地和原產(chǎn)地，離此便無茅臺。
茅臺鎮(zhèn)“核心之核心”的1公里內(nèi)，“茅臺酒”位于其內(nèi)，“茅家酒”同樣身在其中。
筆者在實地探訪中發(fā)現(xiàn)，茅家酒廠位于茅臺鎮(zhèn)核心位置的勝利橋頭，一側(cè)為著名的赤水河，距離茅臺酒廠不足500米，論其位置可謂得天獨厚!
03
純手工釀造的傳世美酒
最好最適宜的水土，是“茅家”釀出美酒的基礎(chǔ)，卻非全部奧秘。
在茅家酒充滿古雅風情的廠區(qū)內(nèi)，我們見識到了茅家酒之所以艷絕天下的另一個重要原因——代代相傳的純手工釀酒工藝。
從20世紀30年代開始，“茅家酒”就矗立于勝利橋頭，與茅臺鎮(zhèn)其他諸多酒坊一樣，采用當?shù)蒯劸茙煾荡鄠鞯墓欧?，手工釀造美酒。此后，茅臺鎮(zhèn)上的私營釀酒作坊，或隨著公私合營而有了新的身份，或隨著時間而湮滅，只有“茅家酒”歷經(jīng)滄桑，依然堅守在勝利橋頭，成為碩果僅存者。
跨越了大半個世紀，茅家酒廠見證了茅臺鎮(zhèn)從貴州西南偏居一隅的小鎮(zhèn)，成為享譽中外并富甲一方的中國名酒鎮(zhèn)。
外界變遷雖多，但是茅家酒的堅守一直未變，它依然是為數(shù)不多的堅持傳統(tǒng)純手工釀酒的企業(yè)之一。
它遵循茅酒最核心工藝，講求釀酒與天時結(jié)合，對每個釀藝環(huán)節(jié)精中求精。古傳“茅酒”釀造場景難得一見，只有在每年端午節(jié)下沙時節(jié)，位于茅臺鎮(zhèn)勝利橋頭的老廠房中滿溢酒香，外界才得以一窺真容。
茅家茅酒技藝傳承人趙利勇先生介紹，從20世紀30年代至今，茅家酒的釀造從未斷代，80年茅家名實相符。
他鄭重澄清，53%vol80年茅家“陳品茅酒”(鐵蓋)為本企業(yè)核心產(chǎn)品，其基酒雖非80年，但卻具有80年陳醬香“茅酒”的典型風格。
實際上，外界相傳茅家酒藏有80年老酒這一說法并不準確——茅家酒擁有大量上世紀70年代的陳年老酒，其歷史已經(jīng)超過50年，這些老酒是支撐茅家釀造80年茅家“陳品茅酒”的核心所在。
在實際生產(chǎn)過程中，茅家酒廠的國寶級釀酒技師，以這些50年陳基酒為主體，配以頂級調(diào)味酒，經(jīng)過精心勾調(diào)，使得80年茅家“陳品茅酒”成為具有80年陳醬香“茅酒”典型風格與口味的傳世之作。
興建于貴州茅臺鎮(zhèn)中的茅家印象酒店“MOUJIA茅家”，品牌門店編號MJ2020一CHIAN0001號，將成為茅家全新品牌升級后的第一個品牌門店。
茅家謹以此文邀約合作
貴州茅家酒業(yè)股份有限公司歡迎各地酒商咨詢合作，80年茅家“陳品茅酒”面向全國，以縣、縣級市、地級市、省級城市區(qū)級買斷經(jīng)營總經(jīng)銷(每地僅限一位)招商合作計劃現(xiàn)已啟動。
來源：華夏酒報
