甜酒釀口味香甜醇美，很多人都喜歡吃。而且因?yàn)樘鹁漆劦闹谱鞣椒ê唵危簧偌彝ザ紩?huì)自制甜酒釀。不過，自制甜酒釀的方法雖然簡單，但有很多細(xì)節(jié)需要注意，按照正確的步驟才能制作成功。那么制作甜酒釀的關(guān)鍵步驟是什么？下面小編就給大家介紹下制作米酒的過程和關(guān)鍵步驟。
制作米酒的過程和關(guān)鍵步驟
材料：糯米、酒曲、涼開水
制作步驟：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。
2、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。
3、蒸好米飯后，打開鍋蓋。出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
4、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。發(fā)酵好的米酒?？梢灾苯邮秤没蜃鲆恍┟拙铺鹌?，其余的放到冰箱里保存。
注意：做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花，否則制作不成功。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。
甜酒釀的食用方法
1、直接吃：一天一匙為佳，酒釀含有葡萄糖，帶有甜味，酒精含量微量，直接品嘗酒釀的口感也非常好吃的。
2、與飲品同飲：直接在鮮奶、豆?jié){、谷粉或是果汁等加入一匙甜酒釀直接飲用，補(bǔ)充營養(yǎng)，也讓飲料有不同的風(fēng)味。無論冰飲或是熱飲都十分合適喔!
3、加在甜品中：甜酒釀芝麻湯圓是十分常見的甜品，其實(shí)，甜酒釀與甜品十分百搭！紅豆湯、桂圓粥、紅豆紫米粥等溫暖甜品都可以與甜酒釀搭配。享用甜品前，加一小匙甜酒釀，會(huì)讓甜品有不同的香味，酒精與熱氣一同揮發(fā)時(shí)更讓香味提升。
總結(jié)，甜酒釀簡單來說就是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，成品味道好，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常適量食用對身體有好處，而且食用方法也很多，可直接吃，也能煮了吃。
