俗話說，酒是陳的香。因此，市面上大多數(shù)白酒都會突出時間這個關(guān)鍵詞，比如年份酒、陳年酒、窖齡酒，許多酒友往往分不清楚這三者的區(qū)別。那么我們?nèi)绾握_區(qū)分呢？本文小編教大家如何區(qū)分。
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什么是年份酒？
年份酒：你看到的15年不是真15年。
年份，顧名思義，指貯存經(jīng)過一定年份的酒。
但是，現(xiàn)在市面上大部分年份酒，包括茅臺，所指10年份、15年份，并不代表這瓶酒存了10年、15年。而是其產(chǎn)品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。
以醬香型白酒來說，采用傳統(tǒng)坤沙工藝釀造的，必須存儲3年以上，而對品質(zhì)要求高一些的存儲5年左右，一般所謂15年汾酒，是以5年份的基酒與15年盤調(diào)而成。
什么是陳年酒？
陳年酒：貨真價實(shí)的年份。
剛釀出來的酒，一般稱為原漿酒，近年來原漿酒概念也異?；鸨?，但實(shí)際上原漿酒并不適合直接引用，一來度數(shù)過高，二來原漿酒并不意味著口感風(fēng)味好，因?yàn)榧幢闶莻鹘y(tǒng)工藝白酒，也是需要盤調(diào)（不同風(fēng)格、年份的酒之間勾調(diào)）和貯存的。
同樣以醬香型白酒為例，在一年的生產(chǎn)周期中，醬香原漿酒需要分七個輪次取酒，每個輪次的口感和風(fēng)味都不相同，而我們市面上買到的，或喝到的醬酒，都是由這七輪次酒，與不同風(fēng)格調(diào)味酒相勾調(diào)，并經(jīng)過多年貯存而成的。
因此，醬香型白酒的貯存年份，理論上也可稱為陳年。因?yàn)橘A存過程是在大型陶壇中完成，罐裝之后依然稱作新酒，但實(shí)際酒齡已有3年/5年，因此也可以稱為3/5年陳釀。而張支云經(jīng)典版，比普通醬酒多貯存一年，因此為6年陳釀。
不過，酒固然是陳年的好，但也過猶不及，并非越陳越好，如醬香型白酒，15年—20年陳釀已然味道絕佳，超過這個年限，口感則逐年下降，只適合作調(diào)味酒，或者用于收藏了，當(dāng)然，此時依然價值不菲。
目前市場上所說的“陳年老酒”，主要用在白酒收藏市場，常指80年代出產(chǎn)的老酒，這些陳年酒經(jīng)過幾十年的存放，收藏價值更加凸顯，畢竟真正的陳年老酒，存世量非常有限，“喝一瓶少一瓶”。
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什么是窖齡酒？
窖齡酒：新興種類。
窖齡酒是近些年才出現(xiàn)的一個詞，窖，顧名思義是傳統(tǒng)工藝中，白酒原料的發(fā)酵窖池。窖齡指的是發(fā)酵窖池用了多少年。
白酒圈有一句話，“老窖釀好酒”，白酒中的濃香型白酒，非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨(dú)特風(fēng)味。
需要注意的是，只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強(qiáng)大生命力。如果窖池曾經(jīng)間斷，窖泥中的微生物就會死去，不再有釀造好酒的功能。
以上就是關(guān)于白酒年份的幾項(xiàng)內(nèi)容，小編認(rèn)為，對于喝酒而言，只要理性選擇自己愛喝的酒就行了，不應(yīng)該盲目跟風(fēng)去追求那些有年份的老酒。
