“無(wú)酒不成席”是我國(guó)自古傳統(tǒng)流傳下來(lái)的一句話，無(wú)論是親人聚會(huì)、宴席或者工作上的應(yīng)酬難免需要美酒來(lái)調(diào)節(jié)氣氛，但許多人對(duì)白酒還是一知半解，一旦聽(tīng)到“勾兌酒”“酒精”等詞就敏感的認(rèn)為是假酒，其實(shí)這是你對(duì)白酒的誤區(qū)，“勾兌”≠假酒。
本期食藥揭秘我們請(qǐng)專家來(lái)談?wù)劸频脑掝}。
解讀：
“勾兌酒”屬于釀酒工藝并不是貶義詞
說(shuō)起“勾兌”，可能是一個(gè)牽動(dòng)消費(fèi)者敏感神經(jīng)的關(guān)鍵詞。在一些消費(fèi)者心里，“勾兌”就意味著摻假?！斑@酒打腦殼，肯定是勾兌酒?！敝两裨诓簧亠堊郎?，我們還能聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)。似乎市民早已把“勾兌”與假酒劃上了等號(hào)。實(shí)際上，關(guān)于“勾兌”，不少人存在一個(gè)誤區(qū)。
“‘勾兌’是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)，是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程?！睒?lè)山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品室檢驗(yàn)員宋宇航告訴記者，“勾兌”是一項(xiàng)釀酒技術(shù)，并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
事實(shí)上，白酒生產(chǎn)行業(yè)里有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這里的藝術(shù)，就體現(xiàn)在勾兌上。這里說(shuō)的勾兌，實(shí)際上說(shuō)勾調(diào)更準(zhǔn)確?！斑@就像做美食一樣，當(dāng)你在炒一道菜的時(shí)候，有時(shí)要同時(shí)用到多種調(diào)味品才能達(dá)到所要的口感，白酒勾兌具有同樣的意義?！彼斡詈浇忉尩?。
認(rèn)識(shí)：
不同酒類有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)打非法添加
既然“勾兌”只是一種釀酒技術(shù)，為什么大家會(huì)對(duì)“勾兌”兩個(gè)字誤會(huì)那么深?這些不好的印象是從哪里來(lái)的呢?這就要從有害的勾兌酒說(shuō)起了。
在新聞里，制售假酒的事件時(shí)有報(bào)道，這些假酒的酒瓶上貼著一些大家熟知的白酒品牌標(biāo)簽，有的還標(biāo)有專家品鑒，內(nèi)部招待專供酒等字樣，實(shí)際上這些酒經(jīng)檢測(cè)都沒(méi)有按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加物。“像這種使用香精等添加劑來(lái)勾兌酒的行為，屬于是違法行為，譬如最惡劣的早期使用工業(yè)酒精，工業(yè)酒精里含有大于4%的甲醇，攝入一定量后可能致盲，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人死亡?！彼斡詈奖硎荆瑦盒怨磧都倬剖录慕舆B發(fā)生，讓人們產(chǎn)生了抵觸心理。由于概念的混亂，人們聽(tīng)到“勾兌”、“酒精”一詞認(rèn)為是假酒就可以理解了。
那么，到底什么標(biāo)準(zhǔn)屬于違法添加的勾兌酒呢?
宋宇航解釋，樂(lè)山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)酒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)指標(biāo)主要有甲醇、鉛、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等。在GB2757-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，蒸餾酒及其配制酒中對(duì)于甲醇有一個(gè)嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)：糧谷類白酒中甲醇含量應(yīng)小于或等于0.6g/L;其它類小于或等于2g/L;食品中污染物限量中對(duì)蒸餾酒和黃酒中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5mg/kg。國(guó)家對(duì)不同酒類都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的假劣酒，將會(huì)嚴(yán)厲打擊。
提醒：
自家釀酒須謹(jǐn)慎喝酒超量不健康
使用香精、工業(yè)酒精等添加劑來(lái)勾兌酒的行為，屬于是違法行為。消費(fèi)者購(gòu)買酒類最好到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買正規(guī)廠商的產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，可以撥打投訴電話12331，進(jìn)行舉報(bào)。關(guān)于喝酒，一些家庭喜歡自己釀葡萄酒，這樣的酒有沒(méi)有安全隱患呢?平時(shí)喝酒又需要注意些什么呢?
“工廠釀酒，每一個(gè)工藝，都有嚴(yán)格的控制。當(dāng)酒釀好之后，還有一個(gè)質(zhì)量檢查，保證酒是合格的。而在家里釀酒，無(wú)論從工藝到使用容器的潔凈度;用水、用曲都比較隨意，很可能生產(chǎn)出來(lái)一些副產(chǎn)物，甚至出來(lái)對(duì)身體有害的雜醇?！彼斡詈教嵝褟V大市民，如果沒(méi)有十分的把握，家庭釀酒還須慎重。
另外，喝酒過(guò)量會(huì)影響健康，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講一般建議選擇度數(shù)低的果酒、米酒、黃酒這一類的酒來(lái)喝。若喝白酒的話，每天不超過(guò)2兩為宜;葡萄酒建議男士喝250毫升以內(nèi)，女士喝150毫升以內(nèi)。而一些特殊人群，比如孕婦、乳母，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)患者都不適宜喝酒。
小貼士
在喝酒之前吃點(diǎn)東西有助于酒精代謝，比如喝一點(diǎn)奶，或者吃一點(diǎn)小饅頭、雜糧等主食，這些可以給身體提供碳水化合物、糖類物質(zhì)，補(bǔ)充能量的供應(yīng)，提供豐富的維生素B族。
同時(shí)，喝酒的時(shí)候大家還可以吃一些蔬菜、蛋白質(zhì)類的食品。比如豆類、魚(yú)類，這些都是很好的搭配，這樣可以減少酒精對(duì)人體的傷害。另外，在喝酒后，一般不推薦喝濃茶。因?yàn)闈獠枥锖胁鑹A，它具有利尿的作用，會(huì)加重我們肝腎的負(fù)擔(dān)，造成機(jī)體脫水，還會(huì)消耗B族維生素。喝了酒以后，最好多喝白開(kāi)水和果汁等。
