芝麻香白酒它作為一款創(chuàng)新的香型，主要是以芝麻香為主體的香氣釀造而成的，擁有著十分嚴(yán)格的釀造環(huán)境和釀造條件，經(jīng)過多種香型的融合，現(xiàn)在已經(jīng)普遍受到了人們的歡迎，曾經(jīng)獲得了很多的榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，主要是使用高粱小麥為主要原料經(jīng)過特有的釀造制作而成。那么這款什么香型白酒？它是在什么時(shí)候被人們所發(fā)現(xiàn)的？
芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十大香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型！
1957年，芝麻香白酒初在山東景芝酒廠被發(fā)現(xiàn)。
1965年，國(guó)家輕工部臨沂會(huì)議正式確立了“芝麻香”這一科研課題。
1980年，“芝麻香型白酒的研究”課題被山東省科委立項(xiàng)研究。
1983年的第七屆全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議上，景芝芝麻香的典型性引起了與會(huì)同行及專家們的高度重視。
1984年，景芝芝麻香型白酒投放市場(chǎng)后，受到普遍歡迎，當(dāng)年在全國(guó)酒類質(zhì)量大賽中榮獲輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
1985年，全國(guó)的白酒專家在山東景芝酒廠組織的科研成果評(píng)定會(huì)上，對(duì)芝麻香白酒給予了充分肯定：“芝麻香型白酒”有別于濃、清、醬三大香型，山東是釀酒大省，可以發(fā)展芝麻香型白酒作為魯酒的代表香型。
芝麻香型的白酒使用什么原料
芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮為原料。其中，高粱是生產(chǎn)芝麻香酒的首選原料。由于高粱中除淀粉外，還含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質(zhì)，因此，在發(fā)酵過程中能生成芝麻香的前體物質(zhì)。
焦香是芝麻香型白酒的重要香氣，是安基化合物與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。同時(shí)，芝麻香型白酒在生產(chǎn)過程中必須有充足的安基酸參與反應(yīng)。若僅以高粱為原料，則其氮源不足。若在原料中加入小麥和麩皮，可適當(dāng)增加原料中的蛋白質(zhì)含量，提高安基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成。
小編總結(jié)，芝麻香白酒開始在1984年所推入市場(chǎng)，其中最具有特色代表的是山東景芝酒在1957年被酒廠所發(fā)現(xiàn)之后便開始進(jìn)行研究和釀造，焦香的芝麻香型白酒是它的香氣在釀造的過程中會(huì)加入一些蛋白質(zhì)的含量，無論是對(duì)于我們的身體還是口感都會(huì)有著一定的體驗(yàn)感，在釀造的過程中也會(huì)更加的嚴(yán)格精益求精，現(xiàn)在芝麻香白酒已經(jīng)成為了山東酒的代表香型。
