釀造糯米酒是客家人的傳統(tǒng)，每當(dāng)冬天來(lái)臨的時(shí)候，它們都會(huì)自己動(dòng)手來(lái)釀造，既可以品嘗到甘醇如蜜的美酒，也可以讓我們?cè)趧?dòng)手制作的時(shí)候體驗(yàn)到快樂(lè)，糯米酒主要是以糯米為主要原料釀造而成的口感也更加的濃甜馥郁，它發(fā)揮著一定的功效和作用，具體我們?nèi)绾尾拍軌蜥勗斐鲆豢畋容^好的糯米酒呢？
1、將米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);
2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);
3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了);
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了);
5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用;
6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。如果在夏天室溫過(guò)高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，插入的瓶子會(huì)上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可;
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來(lái)越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜);
8、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)。
糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒由糯米釀制而成，口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的理想滋補(bǔ)品。但有時(shí)候糯米酒存放時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變酸，那么，糯米酒變酸了還能喝嗎？
首先我們先來(lái)了解一下為什么糯米酒會(huì)變酸？糯米酒變酸是因?yàn)榉胖脮r(shí)間一長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。因此喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得酸酸的。
那么糯米酒變酸能喝嗎？糯米酒變酸，是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會(huì)影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
小編總結(jié)，糯米酒可以進(jìn)行直接的飲用，也可以在煲湯的時(shí)候加入一點(diǎn)，從而提到提味和解膩的效果，其實(shí)在一定的發(fā)酵過(guò)程中，它擁有著很豐富的酵母菌，如果繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程就會(huì)導(dǎo)致其中的米酒變味，這樣再放到容器中進(jìn)行煮開(kāi)的時(shí)候會(huì)一直酵母菌的發(fā)酵，所以糯米酒它的保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則很容易產(chǎn)生變質(zhì)的可能性一般在3~4天左右，要盡快飲用完畢。
