大多數(shù)啤酒都是經(jīng)過叫發(fā)酵流程釀造而成的，所以啤酒中含有大量的活性酵母成分，啤酒在運輸過程中，由于搖晃和顛簸以及空氣擠壓，酒瓶中的酵母成分，會活動起來，所以我們經(jīng)常在酒瓶中可以見到大量的漂浮或沉淀物，其實這些并不是雜質(zhì)，而是酵母成分，是不影響正常飲用的。但是我們在飲用啤酒之前，一定要注意觀察，首先要觀察啤酒的保質(zhì)期，然后還要觀察看瓶身是否有脹氣的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)這種情況，那就要考慮是否有過期或變質(zhì)的現(xiàn)象。如果發(fā)生這種情況，一定不要飲用，以免對我們的腸胃消化系統(tǒng)造成損害，但是，過期或變質(zhì)啤酒扔了也有點可惜，可以用來澆花或洗頭發(fā)。
一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；
二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。
這三種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。
而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
二是啤酒過期產(chǎn)生細菌，細菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。
一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物，主要的形成機理現(xiàn)還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果，其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚，糖類，重金屬，礦物質(zhì)的聚合體。
在飲用啤酒時注意以下幾個問題：
在開瓶前仔細觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無法被肉眼識別，建議還是不要喝比較保險。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。
啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因有：
（1）氧化渾濁：
這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
?。?）酵母渾濁：
這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
?。?）受寒渾濁：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
?。?）細菌渾濁：
這是由于啤酒被細菌感染所引起的常見的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味。
從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒，則不可飲用。
過期白酒有什么妙用？
(1)醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。
(2)醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。
(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。
(4)姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。
(5)做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。
(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。
(7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。
(8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時，可減低魚的咸味。
(9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。
(10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。
(11)紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。
我們的衣服在衣柜里放了一個冬季，如果再加上潮氣重的話，衣服拿出來都會有一些霉味，而這些霉味清洗也是很難去掉的，那么我們在曬衣服時，用白酒噴一下就能帶走這些霉味了。
如果在運動中不小心崴腳了不要愁，準(zhǔn)備一些高度酒就可以了，比貼膏藥還管用。將白酒倒在碗里然后點上火，用手粘酒去按摩崴到的部位，能夠起到活血化瘀的作用。如果怕燙的話，可以先粘點水再去粘酒。
由此可見，在我們的日常生活當(dāng)中很多人喝完白酒，忘了密封保存，導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)，就像味變淡，喝起來寡淡無味，但是，過期白酒是可以有很多妙用的，比如我們在蒸米飯的時候可以加入幾滴白酒，將蒸出來的米飯會又香又松軟，在做雞肉魚肉等，比較腥的肉類時，也可以滴入幾滴白酒，不僅能夠有效去除腥味，還能使肉質(zhì)變得更加鮮嫩可口。
