說(shuō)起很多知名酒莊，酒友們都會(huì)垂涎不已，但是往往因標(biāo)價(jià)望而卻步。但其實(shí)不少酒莊都有會(huì)有正副牌酒之分，很多名莊副牌酒還是很值得選擇的。正牌酒也就是品質(zhì)最好、最知名的酒，而副牌酒就指的是因?yàn)獒勗煲蛩鼗驐l件不夠好的情況下所釀造出來(lái)的酒。那么哪些情況下會(huì)釀造副牌酒呢？副牌酒又為什么值得買(mǎi)？
1、什么是副牌酒?
正牌酒是整個(gè)酒莊品質(zhì)的代表，因此酒莊對(duì)其釀制會(huì)把控非常嚴(yán)格。遵循“LessisMore”（少即是多）的釀酒哲學(xué)，葡萄成熟度不好的情況下，酒莊會(huì)把品質(zhì)略差的葡萄酒轉(zhuǎn)標(biāo)為副牌酒，這樣在不降低正牌酒的標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也能增加收益。通常以下幾種情況，酒莊會(huì)釀造副牌酒：
?。?）樹(shù)齡太年輕：低齡葡萄樹(shù)產(chǎn)的葡萄釀出來(lái)的酒比較淡也不夠復(fù)雜。
?。?）年份不佳：遇到不好的年份，如惡劣的氣候條件導(dǎo)致當(dāng)年的葡萄品質(zhì)普遍不高。
（3）園地不好：一個(gè)酒莊擁有不同葡萄園，不同葡萄園的葡萄質(zhì)量不一，產(chǎn)自風(fēng)土略差的葡萄園的葡萄通常用來(lái)釀制副牌酒。
?。?）品質(zhì)不好：發(fā)酵完成后，釀酒師品鑒覺(jué)得品質(zhì)不夠好的酒，也會(huì)貼上副牌酒標(biāo)簽出售。
2、第一瓶副牌酒
第一瓶副牌酒誕生于1901年。這個(gè)年份波爾多的氣候不盡如人意，葡萄長(zhǎng)勢(shì)和品質(zhì)不盡如人意。因此，各大酒莊的老板也都顯得沒(méi)精打采，只是在圣祖利安（St.Julien）村莊的雄獅城堡酒莊（ChateauLeoville-Las-Cases）莊主卻不太甘心，希望能夠想辦法補(bǔ)救一下。雄獅城堡也認(rèn)識(shí)到當(dāng)年葡萄品質(zhì)令人堪憂(yōu)，于是酒莊莊主決定犧牲利潤(rùn)，仔細(xì)篩選葡萄，只選取其中壯年葡萄藤中品質(zhì)最好的葡萄來(lái)釀酒。
這樣就產(chǎn)生了問(wèn)題，剩下來(lái)的葡萄怎么辦?按照慣例，這些葡萄酒會(huì)賣(mài)給地區(qū)酒商，釀造廉價(jià)的餐酒。不過(guò)，雄獅城堡的莊主覺(jué)得這樣做太可惜，在他看來(lái)，這些葡萄依然比大多數(shù)波爾多葡萄酒高貴。最終，他用這些葡萄酒單獨(dú)釀造了一批酒，放在酒窖里面。未來(lái)怎么處理這些酒，等酒成熟以后再說(shuō)。
三年以后，這批當(dāng)年淘汰下來(lái)的葡萄酒終于成熟。正如之前預(yù)料的，這些酒達(dá)不到雄獅城堡的水準(zhǔn)，卻明顯比平民葡萄酒更精致。雄獅城堡決定為它貼上一個(gè)全新標(biāo)簽ClosduMarquis。這就是有史以來(lái)的第一款副牌酒。
3、為什么要購(gòu)買(mǎi)副牌酒？
對(duì)酒莊而言，釀造副牌酒的一個(gè)顯而易見(jiàn)的好處就是保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量、聲譽(yù)和價(jià)格，副牌酒則降低了酒莊運(yùn)營(yíng)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，這并不意味著副牌酒的質(zhì)量會(huì)很差，或者酒莊并不會(huì)精心對(duì)待副牌酒的釀造。
因此，副牌酒就成了我們認(rèn)識(shí)名莊酒的一個(gè)窗口，也可稱(chēng)之為入門(mén)級(jí)的名莊酒。由于一些正牌酒結(jié)構(gòu)過(guò)于復(fù)雜，表現(xiàn)得不那么平易近人，因此一般人難以駕馭。另外，高價(jià)格也是正牌酒成為少數(shù)人的“游戲”。不過(guò)，副牌酒的出現(xiàn)彌補(bǔ)了愛(ài)酒人士心中的遺憾，因?yàn)樗鼈兛墒菍?shí)實(shí)在在的“性?xún)r(jià)比之王”，尤其是遇到優(yōu)秀年份，副牌酒就儼然成為正牌酒的翻版，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味濃郁，如正牌酒一樣需要更多的時(shí)間來(lái)釋放其潛力，展現(xiàn)風(fēng)土的奧秘，但其價(jià)格卻比正牌酒便宜得多。
需要提醒的是，波爾多五大酒莊的副牌酒有些并不算便宜，在國(guó)外也和四、五等頂級(jí)酒莊差不多，有的甚至還要高過(guò)三等酒莊的價(jià)格，這恐怕和其本身的名氣有關(guān)。至于酒友們是“寧要雞頭不要鳳尾”還是追逐品牌這個(gè)問(wèn)題呢，就是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的事兒啦，隨心而動(dòng)吧。不過(guò)，若想買(mǎi)來(lái)收藏或者投資，勸君還是三思而后行，畢竟升值的潛力并不會(huì)太大。
4、副牌為什么一般不標(biāo)“Chateau”金字招牌
自從1855波爾多分級(jí)之后，波爾多葡萄酒開(kāi)始在全世界流行，很多酒莊都開(kāi)始修建自己的酒莊，同時(shí)把自己釀造的葡萄酒在莊園內(nèi)裝瓶，都標(biāo)有“Chateau”字樣，某種程度是葡萄酒高品質(zhì)的保證，印有“Chateau”字樣的葡萄酒充滿(mǎn)魅力，很多消費(fèi)者對(duì)此情有獨(dú)鐘。雖然現(xiàn)在標(biāo)有“Chateau”不一定代表高品質(zhì)的葡萄酒，但當(dāng)時(shí)提到“Chateau”會(huì)想到：宏偉的城堡，古典的酒窖，悠久的歷史和高品質(zhì)的葡萄酒。
波爾多的大牌酒莊無(wú)不把印有“Chateau”的正牌酒當(dāng)作一塊金字招牌，唯恐失掉了威嚴(yán)，所以釀造正牌酒的時(shí)候必然畢恭畢敬，容不得一絲馬虎。從葡萄種植到采收，從分揀到發(fā)酵層層把關(guān)，才有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的過(guò)人質(zhì)量。
正牌酒是高品質(zhì)、聲譽(yù)和價(jià)格的象征，而副牌酒可以算是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，副牌酒的釀造降低了酒莊的成本和增加了酒莊收入。俗話(huà)說(shuō)：葡萄酒三分靠工藝，七分靠葡萄，副牌酒就是因?yàn)槠咸哑焚|(zhì)一般，所以才釀副牌酒，自然也得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，橡木桶也不全給新的，在桶里陳年的時(shí)間也不夠長(zhǎng)，所以副牌酒的酒體層次和復(fù)雜程度都不如正牌酒。
百年樹(shù)立起來(lái)的名聲正牌酒，豈能這么容易就被踐踏了，為了與副牌酒相區(qū)別，很多酒莊權(quán)衡后，就使用第二個(gè)標(biāo)，不用“Chateau”的稱(chēng)呼，這樣就形成了獨(dú)特的副牌酒。
以上就是副牌酒的相關(guān)知識(shí)介紹，雖然副牌酒能給酒莊創(chuàng)收，給消費(fèi)者帶來(lái)更多品牌的體驗(yàn)。不過(guò)也有些任性的酒莊堅(jiān)決不釀造副牌酒，如圣皮爾酒莊（ChateauSaint-Pierre）、克拉米倫酒莊（ChateauClercMilon）、達(dá)瑪雅克酒莊（Chateaud'Armailhac）。