用面粉制作饅頭、面包等糕點時需要用到酵母粉或者小蘇打等發(fā)酵劑，也有人用米酒來發(fā)面，米酒確實可以起到一定的發(fā)酵效果，加入米酒后的面團還有一股酒香味，做出來的糕點味道和口感都比較特殊，那么如果用米酒來發(fā)面，還需要添加發(fā)酵粉嗎?下面一起來看看吧。
用米酒發(fā)面還需要放發(fā)酵粉嗎？
米酒的發(fā)酵作用并不明顯，加入面團中如果量比較大，對味道和口感影響也比較大，如果加入的量比較少，米酒中的酵母菌活性也并不強，發(fā)酵的作用有限，所以一般發(fā)面時加入適量的米酒即可，再加入少量的發(fā)酵粉輔助發(fā)酵最為合適。如果是500克的面粉，最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉，再根據(jù)需求加入適量的清水即可。
用米酒發(fā)面和用酵母粉發(fā)面也有不同之處，米酒發(fā)面最好是采用二次發(fā)酵的方式，先將面粉中加入適量的米酒揉成面團后，用保鮮膜密封發(fā)酵1個小時左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面團后，再用溫水將酵母化開倒入面團中，加入適量的面粉繼續(xù)將面團揉勻，繼續(xù)發(fā)酵1個小時后，面團的體積會有明顯的變化時即可。
米酒饅頭怎么做好吃？
主料2種
面粉:400g
自制米酒:120g
輔料:1種，水:450g，調(diào)料:無
烹飪步驟9步
步驟1
米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。
步驟2
加入面粉400克攪拌成面糊。
步驟3
保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
步驟4
把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準(zhǔn)。
步驟5
繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。
步驟6
發(fā)好的面團反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，
步驟7
然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
步驟8
蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。
步驟9
我搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。
本文就為大家介紹到這里了，我們都知道?饅頭是發(fā)面做的，而發(fā)面的方法有幾種：老酵頭發(fā)面，酵母粉發(fā)面，米酒發(fā)面。我個人一般都是采用第三種，因為老酵頭發(fā)面時間久了會酸，口感不好，酵母粉雖然方便，但工廠出來的東西總覺得不夠天然，而米酒是自己做的，家里也常備，關(guān)鍵是米酒發(fā)出來的面有米酒的自然甜味，做出來的饅頭味道是最好的，大家不妨可以在家里試一試哦！