經(jīng)常喝葡萄酒的人一定會熟悉喝酒的步驟：一看二聞三嘗，聞香聽起來有那么一點玄乎，又有一點點難度。今天小編來和大家聊一聊香檳的聞香，我們應該如何描述香檳的香氣呢？跟隨小編一起來看看吧。
香檳如何聞香？
如果你還在野蠻的深呼吸，想著一鼻子聞到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。聞香同樣也有三部曲，在三種不同的狀態(tài)下，你將可以感受到不同的酒香：
靜止狀態(tài)聞香：將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜聞香，將鼻子正好伸進酒杯里一點，集中精力吸一口氣，感受葡萄酒中的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，只能聞到揮發(fā)性最強部分的香氣或者是酒精的味道。
搖杯聞香：感受到基本香味后，你可以在桌上或者半空中搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)一下。這個過程中增加了酒液與空氣的接觸,進一步促使葡萄酒中有揮發(fā)性的香氣成分揮發(fā)出來聚集到葡萄酒上方。這時候再把鼻子湊到杯子上方，用輕柔而短促的呼吸體會杯中的香氣。
破壞式聞香：這次聞香前,先使勁搖動酒杯,使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。這樣可使葡萄酒中不愉快的氣味,如氧化、霉味、硫化氫等氣味充分釋放出來，顯出本質(zhì)。
集中精力完成這三次聞香后，基本能夠捕捉到葡萄酒的香氣信息。聞香過程基本結(jié)束。
香檳酒有哪些香氣？
普遍來說，葡萄酒中的香氣可以分為三類：
一類香氣：這類香氣指的是葡萄品種本身所產(chǎn)生的香氣。比如赤霞珠（CabernetSauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高時帶有的青椒、青草這些植物味，瓊瑤漿（Gewurztraminer）的荔枝香、玫瑰花瓣香。這類香氣通常保持時間不會長久，隨著陳年逐漸消失或轉(zhuǎn)化。
二類香氣：這類香氣來自葡萄酒的發(fā)酵，酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)，如酒泥接觸所發(fā)展出來的黃油和餅干味等等。
三類香氣：這類香氣源自葡萄酒的陳年氧化發(fā)展出一些香氣，包括皮革、煙葉、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等氣味。隨著瓶中陳年，三類香氣越來越突顯。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒通常具有陳年潛力，經(jīng)過合理陳年后，一類、二類、三類香氣達至平衡，一層層香氣彌漫開來是的葡萄酒變得復雜，另酒客著迷。
如何描述香檳的香氣？
你聞到的第一陣香氣就如同歌劇的序曲一樣，此后香氣會有一個反復出現(xiàn)的主題。在年輕的干型香檳酒中，白花的香氣通常是橘皮和野生漿果香氣的前奏。在酒杯中，香檳的香氣還會不斷地發(fā)展。如何描述它們主要取決于你是如何看待它們，無論是果香還是花香，成熟的香氣還是微妙的香氣，你還可以選擇任何其他的術(shù)語來描述它們。
為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過一段時間的開放，這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“開放”之后，就會釋放出“第一陣香氣”或是給人一種嗅覺印象；之后，再經(jīng)過一段時間，酒液會出現(xiàn)更深層、更復雜、更精細的“第二陣香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標志。
以上就是香檳聞香的基本內(nèi)容，經(jīng)常會有人抱怨說，為什么別人都能聞到的香氣，我卻什么都聞不到或者只能聞到酒精味，希望本文能為大家?guī)韼椭?/p>
