好的優(yōu)質(zhì)白酒釀法
白酒作為以糧食為主打造而成的一款，喝完之后，會(huì)有著香甜的感覺(jué)，喝起來(lái)也更加的綿柔，尤其是對(duì)于一些經(jīng)常喝白酒的人。在開(kāi)啟之后會(huì)聞到淡淡的酒香味道，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這樣的香氣已經(jīng)成為了他們無(wú)可抵擋的誘惑魅力，我們?cè)谶M(jìn)行釀造白酒的過(guò)程中，一款優(yōu)質(zhì)的白酒是離不開(kāi)本身工藝打造的。
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。
4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。
6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。
7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
優(yōu)質(zhì)白酒喝著什么感覺(jué)
第一個(gè)【香】，很多白酒都有這個(gè)特點(diǎn)，開(kāi)瓶就聞到淡淡的酒香，小泯一口，滿(mǎn)嘴酒香。有的白酒喝完以后，還會(huì)出現(xiàn)空杯留香的感覺(jué)。甚至有的白酒喝完后，空杯扣下，還能隔夜聞香的情況。
第二個(gè)【綿】，有白酒入口辛辣烈，下喉如刀割，肚里一團(tuán)火。也有的白酒入口綿柔，下喉很順，到腸胃后不難受，讓人能順利喝下去。這個(gè)對(duì)很多人來(lái)說(shuō)非常重要，是評(píng)價(jià)好喝的關(guān)鍵因素之一。
第三個(gè)【甜】，有人說(shuō)酒是辛辣的，怎么會(huì)有甜呢？其實(shí)有的好酒，或者年份久的白酒，喝的時(shí)候，是能品出一絲絲的甜味。這個(gè)一點(diǎn)也不夸張，相信很多酒友都有過(guò)這種感覺(jué)。
第四個(gè)【凈】，有的白酒，喝過(guò)以后，很“粘口”，感覺(jué)嘴里不舒服，想趕緊吃口菜。但是好酒十分爽滑，喝過(guò)之后，感覺(jué)嘴里很“干凈”，沒(méi)有“殘留”的感覺(jué)。
綜上所述，再進(jìn)行釀造白酒的過(guò)程中原料的粉碎，已經(jīng)占據(jù)了很大的用處，只有淀粉被充分的利用才能夠通過(guò)一定的篩選，對(duì)于白酒的口感和味道有著好處。一些家庭會(huì)自己動(dòng)手釀造優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品，但是如果操作不當(dāng)很容易滋生甲醛，這樣有毒物質(zhì)的存在對(duì)我們的身體會(huì)有著危害。而在喝白酒的過(guò)程中，如果感受到嘴里不舒服，但是卻很干凈，說(shuō)明是比較優(yōu)質(zhì)的白酒，只不過(guò)是大家不太經(jīng)常飲用白酒而已。
