白酒，中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味，因此，要是大家在飲用的時候發(fā)現(xiàn)白酒變綠的話一定要引起注意，下面小編就給大家介紹一下白酒變綠是怎么回事吧！
白酒變綠是怎么回事
白酒在釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃。
且在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。
白酒的保質期是多久
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇和。因此，有的人認為白酒“越陳越香”，其實這種看法是不全面的。所謂的“越陳越香”，具體指的是密封在酒桶中釀造存放的酒，而裝瓶的酒存放的時間長了，其味道就可能會變淡。雖然白酒并沒有保質期，但是酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應是相當緩慢的，所以優(yōu)質酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點的時間。但是酯化反應到了一定程度時就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，這個時候如果繼續(xù)貯存下去，就會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，而且揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前市場上有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒就更不能長時間地存放。否則，酒質就會變得苦澀膩味。所以，貯存白酒也有適當?shù)臅r間，并不是越陳越好。
我國白酒的貯存期也是因酒而異的，大曲醬香型白酒的貯存期為3年，濃香型以及清香型大曲白酒的貯存期為1年左右，小曲白酒以及麩曲白酒的貯存期在1年以下或是半年以內，甚至會更短。
白酒保質期為什么沒有標記
酒精本來就是可以殺死細菌的。據(jù)很多科學的實驗表明，一些有害的微生物即使是在酒精含量為10%的，不生長也不產生有害物質。白酒的度數(shù)太高后，瓶中的白酒很難發(fā)生化學反應，再加上如今的密封性好，所以白酒保質期不要標注。
白酒的度數(shù)太低不利于保存，就算的白酒瓶子的密封性好，也而不能放太久，因為放久了會因為酒精的揮發(fā)發(fā)生化學反應，導致白酒變味。
為什么白酒存得越久越香醇
白酒的成分特別復雜，人們也經過多年的研究了解到白酒中散發(fā)香醇的物質是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質非常多，這些酒就是導致人們喝白酒的時候刺喉嚨的東西。
白酒存放時間久了，酒中的醛、酸物質就會揮發(fā)和氧化，生產出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優(yōu)質的白酒一存放就會放幾十年才很香醇，口感才會更好，我們經常喝的茅臺酒從釀造開始就需要5年的時間。一些白酒在釀造的時候會添加一些香精或是香料，所以在存放一段時間后，這些香精會發(fā)生變化，白酒的味道也會跟著變化。
白酒如何保存
一般的白酒保存都是在密封性好的壇子或是盒子里保存的，而且還要放在沒有光的地方。但是需要注意的是白酒密封好后才不會漏酒，但是現(xiàn)在的密封環(huán)境受不了高溫和潮濕的環(huán)境，所以存放白酒的環(huán)境很重要，一般不要將白酒放在潮濕或是溫度超過40度的環(huán)境下。
另外，白酒存放三年后，要檢查下白酒瓶蓋是否緊，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
總之，白酒本身的常見變化，不會產生綠色。如果容器有銅部件，上面會出現(xiàn)綠色銅銹?？展捱M入雨水，會生長青苔之類綠色植物，因此，要是大家在白酒的時候發(fā)現(xiàn)類似的情況一定要謹慎飲用！
