眾所周知，在酒水行業(yè)中，濃香白酒的占比遠(yuǎn)比其他香型白酒要高，其中除了銷(xiāo)售占比，其工藝是關(guān)鍵，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)”的風(fēng)格特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外，那什么是白酒濃香型白酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒濃香型
濃香型白酒使用的原料主要是高粱，而且要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈，因這樣的高粱淀粉含量高。另外濃香型白酒能有窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)的風(fēng)格特點(diǎn)，其主要成分以己酸乙酯為主體才體現(xiàn)的，然后再經(jīng)過(guò)幾十道工序，形成濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味。
白酒濃香型的制作原料
在白酒釀造過(guò)程中所采用的原材是很重要的，其酒品質(zhì)、風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用是相關(guān)的。而且濃香型白酒可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是單糧，使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經(jīng)過(guò)幾十道工序，形成濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味，這類(lèi)酒的代表有瀘州老窖。
另一類(lèi)是五糧類(lèi)，這種類(lèi)型的酒一般都是多種糧食，多糧不僅增加了酒體復(fù)合性，也是更具有地方文化的特色。除此濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒，是離不開(kāi)濃香鼻祖瀘州老窖和五糧液的，它們?cè)诋a(chǎn)能和銷(xiāo)量上多年以來(lái)都是穩(wěn)居前茅，而五糧液酒代表。
白酒濃香型的窖池方式
俗話(huà)說(shuō)，千年老窖萬(wàn)年糟，一款好的老酒全憑窖齡老。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區(qū)別，它使用窖池時(shí)，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵，故而窖池常被人稱(chēng)為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強(qiáng)、生產(chǎn)的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢(qián)一樣。比如川酒的代表國(guó)窖1573，使用的窖池就比較老，從明朝萬(wàn)歷年間(公元1573年)一直連續(xù)用到現(xiàn)在，因此這款酒非常受歡迎，具有窖香濃郁，口感綿甜爽凈、尾凈香長(zhǎng)、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格特點(diǎn)。
所以，在釀造白酒過(guò)程中不管是什么類(lèi)型的酒，其工藝、原材以及使用的窖池都是有講究的。了解白酒市場(chǎng)的朋友可能都知道濃香型白酒比其他幾類(lèi)香型酒的市場(chǎng)占比都高，為此大家也都郁悶醬香型白酒那么稀少有名而且都還在搶在購(gòu)買(mǎi)，為什么市場(chǎng)銷(xiāo)售占比沒(méi)有濃香型白酒大呢，因此小編在上面分享了有關(guān)濃香型白酒的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
1、原窖法工藝
原窖法工藝，又稱(chēng)原窖分層堆糟法，原窖是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過(guò)加原、輔料后，在經(jīng)過(guò)蒸煮糊化，潑打量水、攤晾下曲后再放回原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵；而分層堆糟法指窖池內(nèi)發(fā)酵完的糟醅在出窖時(shí)必須按面糟，母糟兩層分開(kāi)出窖。而面糟出窖時(shí)單獨(dú)堆放，蒸酒后扔糟處理；而母糟在出窖時(shí)是按從上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層一層的堆放在糟壩上，上層母糟鋪在下面，下層母糟覆蓋在上面，配料蒸餾時(shí)，每甑母糟的切法像切豆腐一樣，一方方的挖出母糟。
而拌料蒸酒蒸糧是等撒曲后再投回，在原窖池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。由于搬入了糧粉和糠殼，每窖多出來(lái)的母糟不再投糧，蒸酒之后得到紅糟，而紅糟下曲之后覆蓋已經(jīng)原窖的母糟之上，就形成了面糟。
2、跑窖法工藝
跑窖法工藝，又稱(chēng)為跑窖分層蒸餾法。跑窖是指在生產(chǎn)時(shí)有一個(gè)空的窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅取出，通過(guò)加料，輔料，蒸餾取酒，糊化，潑打量水，攤晾冷卻，下曲后裝入準(zhǔn)備好的空窖池內(nèi)，等全部發(fā)酵蒸餾完后，這個(gè)窖池就成為了空的窖池，而原來(lái)的空窖則盛滿(mǎn)了入窖糟醅，再進(jìn)行密封發(fā)酵，所以這種方法稱(chēng)為跑窖法。
3、混燒老五甑法工藝
混燒是指原料與出窖的香醅，在同一個(gè)甑桶同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化。五甑是指在窖池內(nèi)有4甑發(fā)酵糟醅，這四甑發(fā)酵糟醅出窖后，再配成五甑進(jìn)行蒸餾，蒸餾后一甑為扔糟，四甑入窖發(fā)酵，具體做法是回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖發(fā)酵。
其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖發(fā)酵而成為下排回糟；2甑大渣加入糧粉重新配成3甑，另外兩甑之間各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖發(fā)酵而得下排的2甑大渣，按照此類(lèi)方式循環(huán)的五甑操作法，即稱(chēng)為老五甑法。
白酒的主要香型
1、醬香型白酒
醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過(guò)五年，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程才能釀造。醬香型的白酒對(duì)身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。
2、濃香型白酒
濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會(huì)越多，生產(chǎn)的白酒口感也會(huì)越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈。
3、清香型白酒
清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒(méi)有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是采用高粱谷物等作為原料釀造而成，它強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。
4、米香型白酒
米香型白酒一般都是采用大米作為原料。然后小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)固態(tài)糖化、液態(tài)蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期也會(huì)短。所以它的香味組分會(huì)比較少。
5、鳳香型白酒
鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。采用高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵等釀造而成。它的酒香清雅而不淡薄，整體的香味幽雅和諧。
綜上所述，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會(huì)越多，生產(chǎn)的白酒口感也會(huì)越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈，是一種獨(dú)具特色的酒水！
