真正的好葡萄酒，是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現(xiàn)在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優(yōu)雅、香氣豐美、單寧柔順、結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)、質(zhì)地精致、口感復(fù)雜、回味悠長，口感是很好的，那自釀葡萄酒變酸要怎么辦呢？相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的原因
紅酒酸澀是因為酒液中含有單寧，而市面上常見的紅酒是干型紅酒，糖分較低，酸澀味就會更明顯，想要喝少酸澀味的紅酒，可以試試甜型或半甜型紅酒，口感偏甜，更容易飲用。
紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”（Tannin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產(chǎn)生澀味。
葡萄酒的主要分類
1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味。
2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，甜味比較明顯。
4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，甜度較高。
葡萄酒的香氣主要包括
1、花香：屬于年輕的葡萄酒比較常有的香味，久存之后會變淡消失。
2、水果香：是年輕新鮮的葡萄酒常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變?yōu)槌墒旃恪?/p>
3、干果香：經(jīng)過一段時間的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會慢慢轉(zhuǎn)變成果漿或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。
4、香料：這一類的香味除了來之橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄成熟后發(fā)展出來的香味；
5、植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味；
6、動物性香：耐久存的紅酒經(jīng)過長年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動物性香就會開始出現(xiàn)。
7、熏烤烘焙香：此類的香味跟橡木桶中的培養(yǎng)有所關(guān)聯(lián)，特別是橡木桶在制造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化；
8、其他酒香：葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面的7種以外，還有很多其他類型的香味。
自制葡萄酒正確方法
1、選用釀酒葡萄，清洗干凈后捏碎，放入玻璃缸或陶缸中，留三分之一的空間，不應(yīng)把葡萄籽捏碎，因為葡萄籽味道較澀，捏碎后會影響酒的釀造和發(fā)酵。
2、添加干酵母法發(fā)酵，將玻璃缸放到20-30度的環(huán)境中發(fā)酵5-7天，香醇的葡萄酒就釀成了；釀造好的葡萄酒宜放在陰涼處存放。
總之，葡萄酒的香氣可以反映葡萄酒的發(fā)展階段。有些葡萄酒可能只有一種香氣，而有些可能同時有三種香氣。判斷葡萄酒的具體狀態(tài)，需要看哪種香氣為主。每個人的口感和感官都不同，對于同一種食物吃出來的味道不同，所以還是要根據(jù)個人的口味去品嘗。
