黃酒，世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）之一，源于，且為所特有。天下黃酒源紹興，能代表黃酒總特點(diǎn)的非紹興黃酒莫屬。紹興黃酒占盡地源、酒源、水源、人源、文化源之利，既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料,黃酒與中醫(yī)的源淵從治病開始,與大眾結(jié)下了不解之緣，那喝黃酒主要有什么好處大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
喝黃酒的好處
黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和糖類、維生素等。黃酒的酯香、酮香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，能增進(jìn)食欲。黃酒還能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。中醫(yī)常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。
喝黃酒一次5-15毫升即可
健康成年人可以直接飲用，以30毫升左右為宜，每日較多不超過200毫升。黃酒燙熱喝更好，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛。醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，芬芳濃郁。烹調(diào)時(shí)放黃酒的較佳時(shí)間應(yīng)為炒鍋溫度較高的時(shí)候。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁
傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，較后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。
黃酒飲酒時(shí)，配以不同的菜
1、干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
2、半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
3、半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；
4、甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
黃酒的釀酒原料及其予處理技術(shù)
傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大原料來源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式），原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。
黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新
傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從我國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。較近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。
黃酒的發(fā)酵工藝
在20世紀(jì)中期，國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)1萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。
黃酒以色澤金黃、清亮透明者為佳品。黃酒于陰涼處密封保存可久儲(chǔ)不酸，一般可長(zhǎng)達(dá)5年。
