白酒，味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛，并因此得到大家的喜歡，那白酒的種類(lèi)有哪些呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒的主要種類(lèi)
1、大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
2、小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
3、麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。
4、醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱(chēng)茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。
5、清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒種類(lèi)按照什么劃分
首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒，是以水果、谷物等為原料進(jìn)行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺(tái)酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類(lèi)有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱(chēng)為燒酒，這類(lèi)酒特點(diǎn)無(wú)色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類(lèi)酒果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。
然后，按香型分類(lèi)有醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。
中國(guó)白酒的產(chǎn)地?fù)Q分
1、貴州醬香型酒
醬香型酒在貴州是比較出名的，比如茅臺(tái)酒，這個(gè)大家都知道。但除了茅臺(tái)酒以外，還有其他的品牌酒，如習(xí)酒、郎酒、安酒都是品牌酒。
2、江蘇“三溝一河”
江蘇特別有名的是“三溝一河”，是指高溝大曲、雙溝大曲、湯溝大曲和洋河大曲。江浙一帶的度數(shù)普遍較小，這也和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣偏清淡有關(guān)，而洋河和雙溝獲得過(guò)金質(zhì)獎(jiǎng)，在十七大名酒之列，它們屬于濃香型白酒里的江淮派，口感芳香濃郁、綿順醇甜。并且在這幾年，三溝一河成為了洋河酒的一大市場(chǎng)，洋河的藍(lán)色經(jīng)典更是擁有與五糧液、茅臺(tái)等齊肩的競(jìng)爭(zhēng)力，另外三家發(fā)展稍慢一點(diǎn)，不過(guò)也有一定的突破。
3、南方小曲酒
小曲酒主要是以稻米為原料制成的，大多是采用半固態(tài)發(fā)酵，而南方的白酒中大多是以小曲酒為代表。如玉冰燒、瀏陽(yáng)河小曲、湘山酒、桂林三花酒等等品牌。
4、“金三角”的川酒金花
四川是一個(gè)得天獨(dú)厚地方，地理?xiàng)l件比較優(yōu)越。而濃香型酒在十七大名酒當(dāng)中占了很大的比重，而且川酒還有六朵金花分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌大曲、全興大曲都是川酒的優(yōu)質(zhì)代表，除了以上，還有很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、東北地區(qū)酒
東三省雖沒(méi)有誕生像茅臺(tái)、五糧液等這樣的白酒，但東北酒的產(chǎn)量也是不容忽視的，也有一些值得收藏的產(chǎn)品。如港白干酒、金州曲酒、龍泉香、玉泉酒、北鳳酒、凌川白酒。
6、中部地區(qū)酒
湖南、湖北、江西、安徽等地區(qū)的白酒代表，有白沙液、四特酒、口子酒、西陵特曲、白云邊、德山大曲、濉溪特液。
7、中原地區(qū)酒
山西、河南、河北等地區(qū)的白酒代表，有太白酒、六曲香、迎春、杜康酒、坊子白酒、杜康酒、孔府家酒、晉陽(yáng)春、林河、寧城老窖。
白酒名字的由來(lái)
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫(huà)一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫(huà)面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無(wú)色透明酒體。
“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對(duì)象用濃淡兩種墨勾成；復(fù)勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過(guò)神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，再通過(guò)點(diǎn)滴之間的藝術(shù)，達(dá)到了畫(huà)龍點(diǎn)睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。
“之所以稱(chēng)之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o(wú)色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱(chēng)有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正?！?/p>
總之，白酒品種繁多，風(fēng)格各異，但有其共同特點(diǎn)。白酒是以谷物及農(nóng)副產(chǎn)品為原料的高酒精度的蒸餾酒；糖化與發(fā)酵同時(shí)交叉進(jìn)行的復(fù)式發(fā)酵法生產(chǎn)的酒；并經(jīng)貯存、勾兌，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格，許多白酒品種成為舉世無(wú)雙的珍品。是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界的杰出貢獻(xiàn)。
