白酒，在我國(guó)擁有著非常悠遠(yuǎn)的歷史，并且與眾多名人騷客結(jié)下了不解之緣。很多人都喝過(guò)酒，它在我們的日常生活以及工作中都扮演著一個(gè)非常重要的角色。平時(shí)喝酒都會(huì)問(wèn)多少度的，可見(jiàn)酒精的度數(shù)是白酒的一個(gè)重要指數(shù)，下面小編就給大家介紹一下白酒降度之后會(huì)怎么樣吧！
白酒降度的作用
1、美觀
白酒中98%-是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而這些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀釋后，本來(lái)溶于酒精中的成分，因?yàn)榫凭拷档投龀鰜?lái)形成沉淀，使得本來(lái)通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液。
2、口感
任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水，不信你可以試試果粒橙兌水的感覺(jué)。尤其是我國(guó)的白酒向來(lái)以氣豐富著稱，單純加入水后，白酒風(fēng)味被破壞殆盡，令人難以下咽。所以，在降低白酒度數(shù)的同時(shí)，要保持白酒晶瑩剔透的色澤、保證白酒迷人的風(fēng)味，是一個(gè)很復(fù)雜難題。七十年代，各大酒廠的不斷試驗(yàn)降度，卻均告失敗。導(dǎo)致當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為，我國(guó)白酒降到40度以下，是天方夜譚。
渾濁失光的問(wèn)題的解決
失光是因?yàn)榻刀扔形龀鑫?，而通過(guò)吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠?qū)⑦@些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭。它是多孔結(jié)構(gòu)，而這些孔道能夠大的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)，而且還沒(méi)副作用。但過(guò)濾后的酒，風(fēng)味就寡淡了，需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。然而這樣好處也是非常明顯的，那就是使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒體風(fēng)味缺失問(wèn)題的解決
這就需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，來(lái)去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺(jué)，這一過(guò)程比上一個(gè)過(guò)程更有技術(shù)含量。因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，所以特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的水平，可以說(shuō)決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。所以，白酒降度也并非一件易事。另一個(gè)更顯然的事實(shí)是：白酒，只要是用心釀造，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品。
勾兌白酒是什么
勾兌白酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
如何避免買到假酒
首先，可以從酒的度數(shù)上來(lái)判斷。有的假酒包裝可以亂真,但是度數(shù)會(huì)與酒瓶上的不符,搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度——55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度——60度。
然后觀察,倒置酒瓶(透明瓶子下),對(duì)光觀察酒液是否清澈透明,無(wú)渾濁物,如果酒液不失光、不渾濁,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。若果條件允許,可以取一滴酒在指尖摩擦,直至發(fā)熱,若氣味清香則為優(yōu)質(zhì)酒。
除了上面說(shuō)的一些方法以外,還已通過(guò)食用油測(cè)試酒的優(yōu)劣真假。將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。
綜上所述，白酒有高度和低度的白酒之分，有些人喝不了高度的白酒，尤其來(lái)到的外國(guó)人大都接受不了，這就需要白酒進(jìn)行降度處理，但白酒對(duì)于降度也是有諸多要求的！不是隨便就可以完成的！
