白酒文化，是我國的民族文化之一，它體現(xiàn)出社會發(fā)展的時代精神，著行業(yè)的發(fā)展潮流，適應發(fā)展中個性化的審美觀，消費習俗和消費心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡導的“高尚生活元素”，通過低醉酒度的推廣，正促進健康、科學、文明和諧的新型酒文化的傳播。，那香型有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白酒香型的分類
1、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
2、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長。如西鳳酒。
6、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
9、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型
?。?）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
?。?）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
構成白酒的味道有哪些
1、酸味
酸味是白酒的重要品味物質。白酒的酸類以乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
2、甜味
甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強。此外，多元醇是黏稠體，均能給酒帶來豐富、濃厚感，使品味綿長。
3、苦味
苦味主要是由過量的醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。而好的白酒，苦味是不應該露頭的。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、醇也會產生辣味，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全可以降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、澀味
澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不應顯露。
中國的四大名酒
從白酒質量看，1952年全國屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評酒會，共評出名酒17種，優(yōu)質酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為全國白酒十大香型。
從白酒產量看，1949年全國白酒產量僅為10.8萬噸，至1996年發(fā)展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩(wěn)定在350萬噸左右，全國注冊企業(yè)達3.7萬家，從業(yè)人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經濟效益歷來是酒類產品的前茅。
從白酒科技看，中央組織全國科技力量進行總結試點工作，如煙臺釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了的成果。業(yè)內人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國白酒總產量70%。
從白酒發(fā)展看，全國釀酒行業(yè)的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節(jié)糧和滿足消費為目標，以認真貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、少污染和益”為方向。
白酒起源于何時
一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。
從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為麯糵”。早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與麯的生產方式分家以后，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵麯的敘述。
1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來麯造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻記載，麯糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給麯糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深麯糵日方長”的詩句，這里“麯糵”也是指“酒”。
再一種說法，是明代學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。
以上就是關于白酒香型的相關介紹，總之，酸、甜、苦、辣、澀，構成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由這五種不同味道協(xié)調而成的，這些不同的味道，有各自對應物質。