白酒，技藝之美郎朗乾坤，作為中國(guó)的白酒。經(jīng)歷千百年的沉淀與發(fā)展，之所以依然能傲立于環(huán)宇，除了獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，白酒之美無(wú)疑得益于其獨(dú)特的釀造、勾調(diào)技藝，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中所有環(huán)節(jié)，比如選料，釀造，蒸餾，陳釀，勾調(diào)甚至灌裝等，都會(huì)對(duì)酒的酒質(zhì)、口感和風(fēng)格造成或多或少的影響?？梢?jiàn)在白酒的釀造過(guò)程中，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸自在掌握?？芍^一脈相承，匠心盡顯，那如何挑選白酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何挑選白酒
1、看白酒香型
不同的地方、環(huán)境、氣候等因素釀造的白酒是不同的，如貴州醬香型，四川濃香型等等，每一種香型酒代表的是獨(dú)特地域特征。所選擇酒時(shí)要看香型，雖然都是不同的香型但有很多共性，一般不要過(guò)于糾結(jié)哪種香型白酒好喝，只要根據(jù)自己的喜好口感來(lái)選擇酒可以了。
2、看生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
購(gòu)買白酒前要知道白酒分為哪些酒，如純糧酒、酒精酒等，他們雖然都是酒，但是采用的工藝不一樣，以及采用的原材也是不一樣的。通常情況下勾兌酒就是把不同年份的酒放在一起，然后勾調(diào)出消費(fèi)者們比較喜歡的口味。所以生產(chǎn)白酒的標(biāo)準(zhǔn)有很多，有的是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如固態(tài)法、液態(tài)法和固液法，這三種方法的制作工序基本差不多，但是一般選擇比較多的是固態(tài)法，因固態(tài)法的制作比較的廣泛，幾乎每家的酒廠都會(huì)使用到，因此在白酒的品質(zhì)上還是有一定保障的。
3、看市場(chǎng)行情
現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多白酒都是炒作出來(lái)的，就是一時(shí)半會(huì)兒的熱門，轉(zhuǎn)眼就會(huì)過(guò)去，所以在購(gòu)買白酒時(shí)，那酒友們一定要了解白酒市場(chǎng)的行情，并且對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析了解。如劍南春改成了茅五，洋河近兩年的發(fā)展勢(shì)頭很猛，估計(jì)會(huì)在白酒市場(chǎng)中脫穎而出。所以白酒的市場(chǎng)分析也有很多的不確定因素，針對(duì)這些不確定因素來(lái)挑選上好的美酒是再合適不過(guò)的。
白酒的味道來(lái)自哪里
1、甜味
白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。
2、酸味
酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、澀味
白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
6、咸味
白酒的咸味均屬鹽類（鹽類并不等于食鹽），多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免。
白酒度數(shù)與口感的關(guān)系
提到白酒口感，大家首先想到的就是“辣”但很多人將度數(shù)高低與口感“辣”聯(lián)系在一起，它們之間有無(wú)關(guān)聯(lián)，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。
重點(diǎn)是純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的口感中的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系！??酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。
正因如此，白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。所以大家不要認(rèn)為是酒的度數(shù)決定了酒的口感。
喝多少度白酒健康
據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒適宜飲用，對(duì)身體健康，因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小。在白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是高、消費(fèi)群體大，達(dá)到50%以上。
美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率低，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒有益于人類身體健康；日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
總而言之，優(yōu)質(zhì)的白酒在市場(chǎng)是比較常見(jiàn)的，雖然沒(méi)有高端華麗的包裝，但是其口感并比其他的酒質(zhì)差，像這樣的散酒在以前都是自家釀制的，喝起來(lái)味道非常純正，同時(shí)也是很舒服的！
