純糧食白酒，以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、大麥等谷物為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾釀制而成的酒，糧食白酒不經(jīng)過勾兌和調(diào)配，屬于原漿白酒的一種，是一種品質(zhì)很高的酒，那品牌有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！
十大糧食白酒品牌
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，經(jīng)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒釀造而成，是醬香型白酒的典型代表，由純糧釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
2、五糧液
五糧液運(yùn)用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨(dú)特的自然環(huán)境下釀造而成。五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食谷物釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
3、瀘州老窖
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
4、衡水老白干
衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。
5、洋河
洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以美人泉之水釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
6、劍南春
劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，劍南春是率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的純糧食白酒之一。
7、郎酒
郎酒采用龍洞山泉水，本地高粱，小麥制曲輔以千年古法“鳳曲法酒”經(jīng)回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏釀造而成，屬于我國八大名酒之一。
8、汾酒
汾酒是我國傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”工藝釀造而成。
9、西鳳酒
西鳳酒釀酒原料采用高粱，經(jīng)續(xù)配料老五甑法發(fā)酵（即連續(xù)發(fā)酵法）及土窖池發(fā)酵釀造而成，為四大名酒之一。
10、水井坊
水井坊，作為”白酒一坊”，是歷史上古老的白酒作坊，水井坊其酒曲系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆糟法，以勾兌調(diào)味方法釀造而成。
四步品評(píng)白酒
首先是觀色。先將酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上,用眼睛正視和俯視,觀察酒樣有無色澤和色澤深淺;
觀色過后便是聞香。在聞香時(shí),吸氣不要過猛,而且在嗅聞時(shí),切忌不要對(duì)酒呼氣。鼻子和酒杯的距離要一致,一般在1-3㎝。
觀色聞香品其味。沒錯(cuò),接下就是仔細(xì)的品嘗白酒的口感。在品酒時(shí)以0.5-2.0ml的入口量為宜,此時(shí)酒樣剛好布滿舌面。酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。
最后就是綜合考慮了,看酒的風(fēng)格、看酒體、找個(gè)性。根據(jù)色香味品評(píng)情況,綜合判斷出酒的典型風(fēng)格、特殊風(fēng)格、酒體狀況、是否有個(gè)性。
什么是年份酒
年份酒就是指具有不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒。年份越長，白酒中的酒分子、水分子締合越緊密，給酒體帶來醇和柔綿的口感；各種香味微量元素間的物理化學(xué)反應(yīng)趨于穩(wěn)定平衡，形成陳香、陳味，賦予酒體優(yōu)雅風(fēng)味。因此，年份時(shí)間越長賣價(jià)越高！以茅臺(tái)為例，有15年、30年、50年、80年的年份酒，價(jià)格可是一款比一款高的。目前尚沒有公認(rèn)的檢測(cè)手段能測(cè)出白酒的年份，很多標(biāo)示、宣傳為年份酒的白酒產(chǎn)品，有真有假，難于認(rèn)證。聰明的消費(fèi)者還是以感官質(zhì)量為判定依據(jù)。
40度以下的白酒，儲(chǔ)存過程水解反應(yīng)比較大，香氣香味容易損失，不建議長時(shí)間儲(chǔ)存。
勾兌在白酒行業(yè)中的含意
“勾兌”是白酒釀造中一項(xiàng)重要而且必不可少的技術(shù)，在白酒生產(chǎn)過程中，“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。采用糧食發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出來的是原酒，其酒度一般要比出廠產(chǎn)品高些，從不同車間、不同酒甑中蒸餾出來的原酒，其酒質(zhì)也不盡相同。
所以白酒廠將不同酒度、不同酒質(zhì)、不同時(shí)間、不同特點(diǎn)的酒以一定的比例互相滲和在一起，使原酒分子間重新組合、互補(bǔ)、協(xié)調(diào)、平衡，達(dá)到某一特定產(chǎn)品的酒度、香味風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)的過程叫“勾兌”，而主持這過程的技術(shù)人員叫“勾兌師”。外國各種著名的蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的原酒勾兌出來的。例如：大多數(shù)白蘭地蒸餾出來的原酒為60度左右，但出廠產(chǎn)品基本上都是40度，這個(gè)變化過程需要勾兌技術(shù)。不過外國人把“勾兌”叫作“調(diào)酒”，而主持這過程的技術(shù)人員叫“調(diào)酒師”罷了。
勾兌所遭遇誤解
事件源起1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國各大媒體跟進(jìn)報(bào)道，初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假，公眾的議論紛紛、媒體的眾說紛紜，造成有些公眾誤認(rèn)為白酒就是簡單用酒精兌水而成的，這完全是一種誤解。
總之，不同的白酒品牌之間品質(zhì)是存在差異的，但毋庸置疑都是值得飲用的！
