紅酒，一種很神秘的酒，表現(xiàn)在它的產(chǎn)生便隨一些傳奇的故事，像是古波斯王妃重新收獲了她的愛情；而且紅酒的養(yǎng)生物質(zhì)都是一些虛無縹緲的存在，看不見，摸不到，但卻是養(yǎng)生美容的關(guān)鍵，那要如何辨別紅酒真假大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何辨別紅酒真假
1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行；
2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀；
4、把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；
5、如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。
什么是紅酒的口感
口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個(gè)元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺，這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內(nèi)各種成分的影響，如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會(huì)有灼燒感、糖分會(huì)帶來濃厚感或黏膩感等等。
紅酒的口感特征
1、與收斂性有關(guān)的口感分類
?。?）顆粒感（Particulate）：酒液運(yùn)動(dòng)時(shí)口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語(yǔ)包括滑石（Talc）、濕黏土（WetClay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質(zhì)（Chalky）等。
（2）表面順滑感（SurfaceSmoothness）：口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語(yǔ)包括動(dòng)物毛皮（Furry）、天鵝絨（Velvet）、絲綢（Silk）、絨面革（Suede）、金鋼砂（Emery）等。
（3）復(fù)雜感（Complex）：收斂性、風(fēng)味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復(fù)雜感的詞語(yǔ)包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質(zhì)的（Fleshy）、豐富（Rich）等。
（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤(rùn)滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語(yǔ)包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。
?。?）動(dòng)態(tài)感（Dynamic）：涉及到口腔運(yùn)動(dòng)時(shí)的感覺。描述動(dòng)態(tài)感的詞語(yǔ)包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。
?。?）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產(chǎn)生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語(yǔ)有堅(jiān)硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
（7）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風(fēng)味帶來的不愉快感覺，主要是因?yàn)槠咸训某墒於炔粔蛟斐傻??？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語(yǔ)有生靑（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。
2、其他口感分類
?。?）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸帶來的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語(yǔ)包括刺痛感（Tingly）、輕微氣泡的（Spritzy）、針刺般的（Prickle）等。
（2）熱感（Heat）：主要是酒精帶來的感覺?？梢杂糜诿枋鰺岣械脑~語(yǔ)包括熱辣（Hot）、溫暖（Warm）等。
?。?）質(zhì)地（Texture）：?jiǎn)螌幗o口腔表面帶來的感覺。可以描述質(zhì)地的詞語(yǔ)包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。
?。?）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量?？梢悦枋鲋亓康脑~語(yǔ)包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。
哪些工藝會(huì)影響紅酒口感
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚類物質(zhì)的含量也會(huì)越高（但是過于成熟的葡萄會(huì)失去風(fēng)土特征和品種特征，所以葡萄采摘的時(shí)間安排要合理）。成熟度更高的葡萄釀成的酒口感更順滑。
2、蘋果酸-乳酸發(fā)酵
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（malolacticfermentation，簡(jiǎn)稱MLF）可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，也能讓紅葡萄酒的口感更寬闊、更脂滑。
3、木桶陳釀
橡木桶不僅能使紅葡萄酒的單寧變?nèi)岷?，還能為其帶來不同的風(fēng)味。用法國(guó)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感變得更清瘦、更有骨架；用美國(guó)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感更豐富、更肥厚。
一款葡萄酒如果濃郁度不夠，就會(huì)顯得很淡寡，如果一瓶葡萄酒不僅濃郁度高還保持復(fù)雜度、與酸度之間還能平衡，想不優(yōu)質(zhì)都很難。
