葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。
葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿(mào)易中交易額大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發(fā)生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
葡萄酒的品質特征
根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)質的潛質，集中、地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應該完全來自于天然——葡萄，而非人工外加的。
葡萄酒的種類
在葡萄酒中，根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據(jù)產(chǎn)品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
葡萄酒倒酒小竅門
1、當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
2、這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經(jīng)過一段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
葡萄酒標準的倒酒量
1、一杯葡萄酒的標準量應該是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量至酒杯杯肚寬處。
2、對于如何控制倒酒量，我們可以用水來代替葡萄酒進行反復練習，每次倒至酒杯杯肚寬處即可。
3、一般來說，紅葡萄酒入杯均為1/3;白葡萄酒斟入杯中約為1/2;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（1/2）。香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分，滿即可。
4、冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。
如何簡單自釀葡萄酒
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上較好用塑料袋纏緊。
當葡萄大量上市時，一定要在夏天購買自然成熟的葡萄，不要購買種植在反季節(jié)溫室里的葡萄。購買成熟的紫葡萄(品嘗味道，甜的通常是成熟的)；也可以看看水果基地，若是綠色的，嘗起來是酸的，所以可能標有紅細胞生成素，不要買這樣的葡萄。
葡萄酒的地位很重要
在古希臘至古羅馬時期，人們飲用葡萄酒前會先加水稀釋，這樣的葡萄酒酒精度會變得很低。不喝葡萄酒的人常常會被稱之為“water-drinker(飲水者)”，這在當時是一種侮辱。葡萄酒是古老的市場上少數(shù)會令人上癮的飲料之一，所以它的使用有時會受法律的控制。在羅馬曾經(jīng)有人要求針對婦女設立飲酒的法律。
葡萄酒飲用與許多宗教儀式有著千絲萬縷的聯(lián)系。在古希臘和古羅馬時期，葡萄酒的生產(chǎn)及貿(mào)易占據(jù)相當重要的經(jīng)濟地位。葡萄酒常出現(xiàn)在各種形式的會議中，它是作家和作曲家們創(chuàng)作的源泉。古老的酒宴常常成為許多詩人創(chuàng)作的舞臺，這一點在大量古代的詩歌中都有反映?！?鮑伊(bowie)，1986)。
人們將葡萄酒視為一種不同于果汁、羊奶等其他飲料的重要物品。沒有人會去監(jiān)管果汁的喝法和飲用量；羊奶在宗教中也從未占據(jù)過重要的地位；不喝羊奶的人也不會背負著“飲水者”的綽號；其他的飲料也不是作曲家和作家創(chuàng)作的源泉；這些飲料產(chǎn)業(yè)也不是當時重要的經(jīng)濟基礎。
在那個時期，葡萄酒幾乎是一種存在于各個領域并且與這些領域緊密結合的飲料。古代人比今天的西方人更習慣于飲用葡萄酒。它在當時的經(jīng)濟活動中具有重要的作用，它融入了人們的日常生活，成為古希臘和古羅馬文化的一部分。
當時，為了規(guī)范人們的酒精飲用量，人們創(chuàng)作出了許多關于平衡和克制飲酒量的詩歌、飲酒禮儀以及關于飲酒的警示故事。
盡管過量飲酒是危險的，但是在古代，葡萄酒及其葡萄酒消費活動仍然是以高的規(guī)格進行。葡萄酒是希臘和羅馬飲食文化的重要組成部分，一直以來被人們看成是當時智慧和文化的象征。任何其他飲食都難以獲得這樣的地位。
