眾所周知,葡萄酒中有酚類化合物,大約每公升有1至1.5公克的酚類化合物;主要是由葡萄中的紅色素及單寧所構成。適量飲用葡萄酒有益健康、補充鐵質、養(yǎng)顏美容、防止老化。古代醫(yī)學巨著《本草綱目》記載:葡萄釀酒暖腰身駐顏色治耐寒,但葡萄酒也是一種揮發(fā)性很強的酒,因此,正確保存是很關鍵的,相關的介紹如下!
葡萄酒開瓶后如何保存
1、酒塞蓋嚴密。如果你從一開始就沒打算喝完這瓶葡萄酒,那么,在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小時,或者放在家里比較通風、涼爽的地方。在倒酒時,僅將要喝的份量倒在醒酒器里,之后要立刻把酒塞蓋上。
2、使用葡萄酒保鮮器。如果原酒塞已經(jīng)壞掉了,可以采用特殊的酒塞來代替?,F(xiàn)在市場上有專門用來隔絕氧氣的酒塞,而且價格也不高,可以重復利用。
3、遠離光熱。不管酒是否已經(jīng)開瓶,都應該放置在遠離光源的地方,避免葡萄酒因過熱而使得其風味改變。
4、豎直存放。已開瓶的葡萄酒應該避免水平存放,而且不要過多地移動,這樣能減少葡萄酒與空氣接觸。
5、大瓶換小瓶。精致小巧的酒瓶除了拿來插花之外,還可以用來存放喝不完的酒。將已開瓶的大瓶葡萄酒分裝到小瓶中存放,減少葡萄酒與酒塞之間的空間。
葡萄酒儲存技巧
1、存放陰暗和陰涼的地方,避免存放有陽光同熱的地方,否則會變壞。
2、一定要平放,讓水松木長期保持濕潤,開時會較易,同不會入到空氣。入了空氣會易變壞。
3、如果家里長時間都偏熱(如村屋),可以選擇放入雪柜,但緊記一定要用毛巾或報紙包好,平放在雪柜較底。
果味對葡萄酒有多重要
果味是葡萄果實的本體或者元氣,一個就在陳年的過程中也會喪失自己的果味元氣,所以如果我們遇到一款酒,說她充滿了果味,那可能代表她是一款年輕的酒。如果一款酒已經(jīng)陳年十幾載了,依然保持住了她的果味,那將是對這瓶酒極高的贊譽。
首先質量要有保障,在釀酒的過程中用的葡萄果實的質量很重要,質量是核心問題。只有果實好,果味才正,果實不好,再的釀酒技術,再久的陳年時間也沒用。
葡萄酒都有哪些果味
在葡萄酒的釀造過程中她的果香味就會漸漸失去,變成一種味道,在陳年的過程中,又會變得另一種味道,這些因素都是導致葡萄酒的果香味并不是葡萄味的根本因素。
紅葡萄酒中的果味大致可分為兩大類型:紅色水果味和黑色水果味,這是盲品中判斷葡萄酒風格的一大依據(jù)。此外,不同類型的紅葡萄酒又呈現(xiàn)出各自的微妙差異,比如,藍布魯斯科(Lambrusco)通常一種酒體輕盈的紅葡萄酒,但入口后,其濃郁的藍莓氣息卻是黑色水果味紅葡萄酒的典型代表。
白葡萄酒中的果味也可分為兩大類:非柑橘類和柑橘類。另外,風土在白葡萄酒身上表現(xiàn)的尤為突出,比如南非產(chǎn)白詩南(CheninBlanc)往往帶有桃子和香草味,而產(chǎn)自法國盧瓦爾河谷(LoireValley)索米爾(Saumur)的白詩南則酸橙味十足。
當我們品嘗白葡萄酒時,首先考慮的是其風味類型,接著就是關注這些風味的成熟程度。一般來說,采用成熟度高的葡萄釀造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和熱帶水果氣息,而采用成熟度較低的葡萄釀造的白葡萄酒則以桃子味和青檸味為主。
氣候是影響果味類型的因素
1、氣候涼---偏紅色(櫻桃、蔓越莓、草莓)
2、氣候熱---偏黑色(黑櫻桃、黑莓、李子)
總之,普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則較好在五年之內(nèi);而一些佳釀可以存上10年到20年,甚至更久。