眾所周知，葡就目前來說，萄酒收藏不為多數(shù)人知曉，一方面是因?yàn)椴鼐萍覀兒芎玫乇３种@個(gè)秘密，另一方面也是因?yàn)槭詹仄咸丫菩枰獜V泛的知識(shí)和欣賞的雅致。當(dāng)然，葡萄酒收藏如同其它收藏一樣，當(dāng)自己無暇關(guān)照時(shí)，也可以聘請葡萄酒專家作為收藏顧問，那打開喝不完的葡萄酒有什么用呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒打開后保質(zhì)期多久
葡萄酒在開瓶后，如果保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過長，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜。未飲用完的葡萄酒，應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，繁殖會(huì)被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。
葡萄酒打開后喝不完有什么用
1、3-7天做紅酒燉牛肉
葡萄酒在開瓶后，存放超過3天，雖然還可以引用，但味道已經(jīng)產(chǎn)生了變化，不再是原來的味道了。如果不想浪費(fèi)掉的話，可以嘗試做紅酒燉牛肉。勃艮第地區(qū)有一道名菜就是勃艮第紅酒燉牛肉。
牛肉和紅酒的搭配，是食物中較合適的代表。以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉配紅葡萄酒這種飲食習(xí)慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動(dòng)脈硬化或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、7-10天紅酒煮金橘或雪梨
當(dāng)開瓶后的紅酒存放超過7天時(shí)，就不再適合飲用了，但是可以用做下腳料，搭配金橘組成營養(yǎng)小吃。每天吃兩顆用紅酒煮過的金橘，對(duì)和改善膚色非常有益。
有資料顯示，紅酒和金橘都具有較強(qiáng)的抗氧化作用。金橘含有豐富的維生素C，紅酒和維生素C一起服用之后的抗氧化作用是只服用維生素C的5倍。因此，紅酒煮金橘可以說是緩解肌膚衰老，改善肌膚質(zhì)量的較佳組合。
紅酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以滋陰潤肺、去痰止咳，又有促進(jìn)血液循環(huán)、美容養(yǎng)顏的功效。
3、半個(gè)月做沙拉
當(dāng)葡萄酒存放超過半個(gè)月后，它就變成醋了。葡萄酒是酒類之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，葡萄酒開啟后，若存放過久，就會(huì)變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃?；蛘咴诨鹜惹锌谔幫啃┢咸丫?，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不變。
為什么葡萄酒打開會(huì)變質(zhì)
葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)單寧以及果酸都易氧化。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。在剛開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一過程會(huì)讓酒顯得更加柔順、易飲，也就是大家說的醒酒。但隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸消失。較終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，使酒的味道發(fā)生改變。
這樣一個(gè)過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會(huì)超過一天。通常只有非常優(yōu)質(zhì)或者比較年輕的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會(huì)稍長一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在酒柜里。但要注意，總體上說，即使這樣做也很難延長到一周。
哪些葡萄酒適合水平存放
儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)要把它沿著水平方向橫放。這樣一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞隨時(shí)保持接觸，防止軟木塞變干后導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。對(duì)于使用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，這種觀點(diǎn)是非常正確的，只是，不是所有葡萄酒都適合采用這樣的方式進(jìn)行保存。
哪些葡萄酒適合直立存放
香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進(jìn)行封瓶，不過，儲(chǔ)存這些酒時(shí)，并不適合把它們橫放。香檳/起泡酒瓶內(nèi)的氣壓可達(dá)到6-8個(gè)大氣壓，其中的二氧化碳可以讓軟木塞達(dá)到足夠的濕度，防止氧氣進(jìn)入瓶中。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會(huì)降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進(jìn)瓶中，加速酒液的氧化過程。由此可見，儲(chǔ)存香檳和各種起泡酒時(shí)，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來。
在過去幾十年里，隨著澳大利亞葡萄酒在上日趨流行，螺旋蓋也逐漸進(jìn)入人們的視野。新世界產(chǎn)酒國，如澳大利亞和新西蘭，都對(duì)螺旋蓋情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗奖闶褂?，密封性極好，生產(chǎn)成本低，非常適合用來密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋蓋不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，也因?yàn)槿绱耍寐菪w封瓶的葡萄酒在保存時(shí)不需要橫放，而是直立存放就行。
綜上所述，葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會(huì)變壞?？焖偾冶粍?dòng)的“呼吸”會(huì)讓葡萄酒結(jié)構(gòu)失衡，正如吃剩的蘋果或牛油果被氧化口感變壞，這類葡萄酒也會(huì)變得很難喝，我們稱之為被氧化的葡萄酒（Oxidized）。
