葡萄酒，酒中“貴族”，葡萄酒中富含多種營養(yǎng)元素，長期飲用葡萄酒可謂好處多多，飲用葡萄酒只是健康養(yǎng)生的一部分，健康的體魄還是需要合理膳食，那葡萄酒是如何分類的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒如何分類
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1、紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。
2、桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
3、白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。
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1、干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒類型。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)較為，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起生長。
2、半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之間。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12-45克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種，在也很受歡迎。
4、甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。
（三）按是否含有氣泡（二氧化碳）
1、靜止葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。
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1、葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2、特種葡萄酒：是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
A、加強(qiáng)型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般為白蘭地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特。
B、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－8℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
C、貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了貴腐霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterne甜酒。
葡萄酒中的常見花香
有些葡萄品種里含有花香分子，這是它們的特性，這樣的特性讓它們顯得如此特別，花香如此濃郁，所以在盲品中，很容易就能區(qū)分這些葡萄品種。花香的分類和果香的分類非常相似。在白葡萄酒中，白色花朵的香氣比較普遍，而在紅葡萄酒里則較多地能聞到其他的顏色花朵的香氣。以下是一些含有花香分子的葡萄品種，這些品種釀造的葡萄酒可能聞到的花香。
如果你喜歡帶有花香的葡萄酒，除了尋找?guī)в谢ㄏ惴肿拥奶囟ㄆ贩N釀造的葡萄酒以外，還可以看看這些葡萄酒產(chǎn)自哪里。沿海地區(qū)的葡萄酒總會(huì)比其他溫暖地區(qū)的葡萄酒帶有更豐富的花香，這是海洋對氣候的影響造成的。越溫和的地方，酒中能擁有的花香的可能性也就越大。比如沿海山谷利馬里谷種植的黑皮諾釀造而成的葡萄酒，可以發(fā)現(xiàn)玫瑰花瓣優(yōu)雅的芳香。
此外，釀酒工藝也可以影響酒中的花香。對于一款晚采收葡萄釀制的葡萄酒來說，釀酒葡萄到深秋方采收，會(huì)發(fā)展出甜美而特別的花香。
葡萄酒怎么釀造
1、清洗、晾干、除梗。將新鮮成熟的紅皮葡萄洗凈晾干，去除果梗，因?yàn)橹Ｖ泻刑貏e多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。正因?yàn)槿绱?，紅酒的色澤才是紅的。
3、裝桶、加二氧化硫。將壓榨后的果醬放入已的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上加入二氧化硫。二氧化硫可以抑制微生物的活動(dòng)，并能防止空氣中的氧使葡萄酒發(fā)生氧化作用。
4、初發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌四次，將酒帽(果皮、果柄等浮在缸表面形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26℃-30℃下，初發(fā)酵過程經(jīng)過7~10天就能基本完成。
5、壓榨。利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，較后用紗布將酒帽中的酒榨出。
6、后發(fā)酵及成釀。經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。
7、澄清。紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味外，還需澄清、透明。自然澄清需要很長時(shí)間，可以加入生蛋清，攪拌均勻，以提高澄清速度。
8、調(diào)配。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，可以加酒精和糖進(jìn)行調(diào)配。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
9、裝瓶、貯存。葡萄酒進(jìn)入存儲期，或者入罐儲存，或者裝入橡木桶儲存。要求滿罐密封，定期地倒罐觀察。
葡萄酒的主要成分
1、80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
4、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
5、每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
7、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。
注意：
在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡。