明清時期，燒酒一直追求高酒度，而京城所燒，尤為辣烈，所以人們喜歡稱燒酒為“燒刀”?！段咫s俎》就記載：“京師之燒刀，輿隸之純綿也，然其性兇憯，不啻無刃之斧斤。”京城燒酒，舊有麥燒、高梁燒之分，均以原料區(qū)分酒品。《光緒順天府志·物產(chǎn)》記載說：“燒酒，按皆麥燒，本土造酒家，稱為大酒缸?！蹦侨绾芜x購白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購優(yōu)質(zhì)白酒的方式
1、在購買白酒時，如果不知道白酒的好壞，可以用力搖晃一下白酒的瓶子，如果產(chǎn)生的酒花比較多，而且不容易消散，那么這種酒就是比較優(yōu)質(zhì)的，完全可以放心購買，而那些酒花少且消散速度快的，十有八九都是劣質(zhì)白酒，誰買誰后悔。
2、除了上面說到的搖晃酒瓶，我們還可以上下顛倒一下，觀察頂部是否有懸浮物，如果懸浮物比較多的話，則證明這是制作環(huán)境不過關(guān)的白酒，因為優(yōu)質(zhì)的白酒是沒有明顯漂浮沉淀物的。
3、如果可以試酒的話，我們可以倒一些白酒在手掌上，然后雙手互搓，讓手掌快速升溫，讓酒味散發(fā)出來，如果酒的味道聞起來比較醇香，而且不含其它異味和雜味，說明這種酒的質(zhì)量是比較好的，非常純正，如果聞起來有股異味的話，這種酒就是用酒精勾兌的酒。
4、在買酒的時候，店家一般不會允許拆開包裝檢查，因此看一下外包裝的說明，也是非常有效的，如果酒瓶上有”液態(tài)法“，這幾個字的話，就屬于勾兌的白酒，只有”固態(tài)法“才是純釀白酒。這種方法比較麻煩，我們也可以直接看酒的配方表，配方表里如果有食用酒精，那么就說明這種酒是勾兌白酒，不喜歡喝勾兌白酒的朋友，在看到酒的配料有食用酒精后，就不要再買這種酒了。
白酒有異味怎么辦
白酒有異味可能發(fā)苦辛辣有臭味。白酒發(fā)苦一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的,在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。
白酒生活中的妙用
1、舊衣服放太久了會有一股霉味,在曬衣服時用白酒噴一下,就能帶走這些霉味了
2、白酒還可以防止醬油發(fā)霉,比如在醬油瓶中放入一點白酒。
3、跌打按摩,跌打崴腳了不用愁,準(zhǔn)備一些高度酒,比貼膏藥還管用
4、高度酒可以止痛和散瘀。
5、鞋子除臭。泡腳的時候加一點白酒,還可以減緩腳臭。
6、清潔衣服,衣服上沾了碘酒或者膏藥,可以倒一點白酒在污漬處,搓洗搓洗就可以清理掉。
7、快速解凍,在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒,再放回冰箱,魚很快就會解凍,也不會出水滴和異味。
8、害怕米缸長蟲,可以在盛米的缸里,放進(jìn)一個裝有50克白酒的酒瓶。
9、酒發(fā)揮的乙醇,可殺菌滅蟲起防蟲蛀作用,白酒還可以防止豆類生蟲。
喝白酒的注意事項
1、飲量適度
從古至今關(guān)于飲酒害利之所以有這么多的爭議,問題的關(guān)鍵在于飲量的多少。正所謂少飲有益,多飲有害。
2、夜晚不能飲酒
因為夜氣收斂,喝下去的酒不能發(fā)散,有傷心傷目的弊端,而且酒容易擾亂夜間人氣的收斂和平靜,傷人之和。另外,在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上,也存在兩種不同看法:有些人從季節(jié)溫度的高低來說,認(rèn)為冬季嚴(yán)寒,適宜飲酒,以溫陽散寒。
3、飲酒溫度
其實關(guān)于這個問題,好像沒多少人會留意喝酒的溫度是否合適,都是開瓶了直接飲。有些冷飲的人認(rèn)為,酒性本熱,如果熱飲,容易損胃。如果冷飲,以冷制熱。酒“最宜溫服”,“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。所以我覺得吧,倒不如折中,酒可溫飲。
希望每一個喝酒的人不是要平步青云、一步登天，不是志得意滿、目空一切，而是青云平步，是閑庭信步，是從容與淡定，是寵辱不驚，是平和自然，是醉和美的人生態(tài)度。
