白酒，中國歷史中不可缺少的存在，獨(dú)特工藝是千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，但很多時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)自己喝的白酒比較渾濁，那白酒為什么會(huì)渾濁呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒為什么會(huì)渾濁
1、裝備引起的沉淀
我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。
2、灌裝過程造成
在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
3、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是,由于普通酯類物質(zhì)含有多種酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80%左右。
白酒渾濁怎么辦
1、加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過濾，使水的硬度降下來；
2、用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；
3、勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；
4、進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國標(biāo)的香精香料；
5、時(shí)時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié)；
6、使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；
7、未通過降度的白酒發(fā)生渾濁，可以通過活性炭進(jìn)行過濾，的“伏特加”就使用樺樹木炭進(jìn)行過濾。
白酒為什么會(huì)有苦味
苦味物質(zhì)在含量極其微少的情況下，人們的舌頭都能感覺到。像酪醇含量僅2×10-4時(shí)人就會(huì)感覺到苦味?？鼘幒吭?×10-5時(shí)人的味覺便可嘗到其苦味了。
事實(shí)上，白酒的苦味是原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生造成的。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿。低溫下人更容易嘗到苦味，在低溫下略感微苦的酒到15—25℃時(shí)則會(huì)嘗不到苦味了，因此品酒或喝酒時(shí)溫度的高低對白酒的苦味也有一定的影響。
白酒中的苦味物質(zhì)很多，很難區(qū)別出它們各自的個(gè)性，也很難辨別出某一種苦味是有何種物質(zhì)引起的。因?yàn)榭辔段镔|(zhì)間存在著共通性也就是相似性，很難把它們之間的苦味清楚地區(qū)分開來。從而，要從根源上找到徹底解決白酒中苦味物質(zhì)的方法是很難實(shí)現(xiàn)的。有的苦味物質(zhì)還可能呈現(xiàn)不同的味覺感受，如單寧、甘草等。單寧給人的感覺是苦、澀共存，甘草則是先苦后甜。而稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛則有嚴(yán)重的焦苦味等等。
據(jù)研究，對大量呈苦味的物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)：苦味物質(zhì)分子內(nèi)部有著強(qiáng)疏水部位，據(jù)推測，疏水部位和味覺細(xì)胞膜之間的疏水性相互作用的強(qiáng)度則決定著苦味持續(xù)時(shí)間的長短。
人舌頭的不同部位對味覺的靈敏度也是不同的，即各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能更靈敏地感覺到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣、酸味在舌的兩邊、苦味在舌根、舌中部不及其他部位靈敏即所謂的無味區(qū)，但此部位對澀味較其它部位明顯，通過實(shí)驗(yàn)得到，舌根較舌尖對苦味的敏感度要高出60倍?？辔斗磻?yīng)慢，且持續(xù)時(shí)間長，不易消失，給人感覺不舒服。因此品酒或喝酒時(shí)感覺苦是情理之中了。
酒展現(xiàn)著民族文化
酒在對外交流中，還有重要的一種屬性——民族屬性。曾有人把白酒比作中國的第五大發(fā)明。自起源于距今約7000年的仰韶文化時(shí)期起，酒便與華夏民族的歷史長河匯流一處，中華歷史與中華酒史密不可分。和日本的清酒、德國的啤酒、意大利的葡萄酒、美國的雞尾酒一樣，中國白酒代表著華夏文明、蘊(yùn)含著豐富的華夏人文風(fēng)俗。
酒進(jìn)行著文化表述
在我們中國的文化領(lǐng)域里，如果抹去了一個(gè)“酒”字，那不知要喪失多少史料和文獻(xiàn)。翻開中國的歷史，酒詩、酒辭、酒賦、酒誨、酒誡、酒箴、酒誥、酒頌、酒歌、酒訓(xùn)等載體，或充溢于典籍史冊，或貫穿于民間風(fēng)俗。以酒為主題的各類著述、言語及詞句層出不窮又異?；钴S，這是其他任何一個(gè)國家都不具備的。
酒包含著精神寄托
喝酒不僅僅是感受液體的刺激，更重要在于精神釋放。
酒可以用來助興，就像音樂、歌舞一樣給人以娛樂，也會(huì)像游戲一樣調(diào)動(dòng)人們的情緒，由此造就出酒場上豐富多彩的活動(dòng)。酒可以作為幸福的象征。每當(dāng)男女大婚、老人做壽、新兒出生、兄弟會(huì)面以及佳節(jié)佳會(huì)，酒都會(huì)充當(dāng)幸福的使者，在人與人之間進(jìn)行美好的溝通。酒可以作為感情的紐帶，每當(dāng)故友相聚、好友離別，酒的出現(xiàn)足以表述心懷。酒還是有代表性的禮品，在人際交往的過程中來回傳遞。當(dāng)你把酒遞給對方的時(shí)候，一切都可以不言而喻。
綜上所述，酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。