眾所周知，我國白酒具有獨特之美，釀酒的過程應(yīng)該是美好的環(huán)境下的一個環(huán)節(jié)，不需要平山填海、廠房林立，而應(yīng)回歸到自然環(huán)境下因地勢生產(chǎn)，使整個釀造過程成為生態(tài)環(huán)境的一部分！抬頭見藍天，腳下有窖池，豈能不美？那白酒有哪些香型呢？相關(guān)的介紹如下！
影響白酒香型的因素
白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。
白酒的主要香型
1、清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈．后味較長：不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。
2、濃香型
又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用的釀造工藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。其主體香味成份是已酸乙酯。酒質(zhì)的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。
3、米香型
以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質(zhì)特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
酒內(nèi)含有脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。
主要的白酒品牌
1、董酒國密
老八大名酒，54°原價48099可以買，看董酒的戰(zhàn)略是會走高性價比戰(zhàn)略，不過有人說質(zhì)量下降，我喝著蠻好，口沖，第二口就柔和了。新國密在原有的香型基礎(chǔ)上改進了很多，原來的董香說是有臭豆腐味，現(xiàn)在少了很多。也是怕新顧客喝不慣吧。不過對于我這種海邊的人喝著蠻好。半斤下肚，第二天不難受。
2、茅臺王子酒
茅臺低端系列推薦迎賓和王子，迎賓50以下狗東，某仙都會有。王子89比較多，偶爾活動或者有代金卷可以做到69-79.自飲或者外出帶一瓶都夠面子王子酒算是茅臺系列性價比很高的酒了。質(zhì)量沒的說，全固態(tài)純糧酒。第二天不口干不上頭。
3、郎酒紫砂郎
12年的，瓶子古樸大氣上檔次，缺點是容易漏酒，而且紫砂瓶子透氣性太好。有人說不易長久保存。酒質(zhì)相當好，有人說是入口爆香。外，老郎酒1956也不錯，固態(tài)糧食酒79見過搞活動39需要耐心等，老郎酒1898也可以。
4、瀘州老窖特曲
百元以內(nèi)是好價，其他也就一百出頭，別太貴，濃香經(jīng)典，不過我沒喝過，純糧食釀造算是標桿吧。
5、老白汾酒
清香型的，不怎么喝過，不過質(zhì)量有保證，其實開國大典喝的是汾酒，不是茅臺可以，偶爾有好價格。能便宜點。
白酒的文化價值
中國是屹立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年的歷史長河中，白酒在歷史的發(fā)展中一直占據(jù)著重要地位，它融于人們的精神生活之中。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。
因此，白酒在中國文化歷史長河中，不僅僅是一種客觀的物質(zhì)，更是一種文化象征，也是一種精神象征。然而隨著白酒產(chǎn)品的市場化運作，各大酒企瘋狂推出各類產(chǎn)品，迎合由政務(wù)市場帶動的狂熱需求。白酒企業(yè)為了滿足膨脹的市場，市場的傳播運作也就停留在對歷史的挖掘和占有，而不再講究省層次的文化價值。最終讓白酒淪為了腐敗誘因，成為了腐朽的代言詞，而失去了歷史的精英色彩。
白酒的溢價價值——高毛利性
因為白酒產(chǎn)業(yè)是高稅收產(chǎn)業(yè)，它不僅能給當?shù)卣峁┓€(wěn)定的財政收入，同時還能帶動當?shù)鼐蜆I(yè)。有資料顯示，我國白酒消費稅針對白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)征收，稅率是按照銷售收入征收20%從價稅，再按銷售量每噸征收1000元從量稅。顯然這稅收相對來說是十分高昂的，基本年營業(yè)額過百億，其中將近有一半是稅收。除此之外，對白酒銷售環(huán)節(jié)不征收白酒消費稅，只征收營業(yè)稅，稅率為5%。同時對于白酒企業(yè)而言，要把產(chǎn)品銷售出去，還需要營銷、渠道、廣告等各方面費用去支撐，成本相對來說很高。
在這種情況下，為什么白酒企業(yè)仍然十分活躍。因為白酒憑借自身的獨特性，有著的溢價價值，它能夠給企業(yè)，給經(jīng)銷商帶來高毛利性。這不是一張?zhí)摌?gòu)的大餅，高毛利性給各方都提供了足夠的利潤操作空間。這也就是白酒產(chǎn)品價格居高不下，甚至一線白酒進行保價的根本原因。
工藝之美
將富有靈性的酒體置于“會呼吸的窖池”之中，窖池的呼吸與植物的呼吸融合，使整個釀造過程與環(huán)境相和諧，為白酒增添了一種和諧之美！