隨著生活水平的提高，人們對(duì)物質(zhì)品質(zhì)的追求也越來越高。在節(jié)假日里，約上三五個(gè)好朋友一起取餐，免不了要喝上幾杯，生活中，有很多經(jīng)常喝酒的人把陳年老酒視為珍寶，那怎么樣選購優(yōu)質(zhì)白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購白酒的方式
消費(fèi)者在選購白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。而小型企業(yè)生產(chǎn)的中低檔次的普通白酒質(zhì)量參差不齊，一些粗制濫造、以酒精加香精簡單兌制的低檔酒卻被冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要來自此類產(chǎn)品。
建議消費(fèi)者不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等過程中不符合衛(wèi)生要求，使酒類產(chǎn)品中產(chǎn)生過量的有毒有害物質(zhì)，如甲醇、雜醇油等，飲用此類產(chǎn)品可引起急慢性中毒，危害人類健康，近年來，全國各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屢有發(fā)生，社會(huì)影響極大。
白酒品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)
1、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場(chǎng)，其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其它的白酒品牌。
2、品牌價(jià)值：一般都是國家承認(rèn)的名酒，尤其是茅臺(tái)更是國酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊(yùn)在其中，一般品牌價(jià)值較高。
3、質(zhì)量上乘：這點(diǎn)就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質(zhì)糟糕的酒自然不會(huì)有人買賬。
4、價(jià)格：一般100元以內(nèi)的屬于中低檔;100-300元這樣的屬于中檔;以上的說算是白酒了。
固態(tài)白酒和液態(tài)白酒的區(qū)別
白酒的釀制都是用小麥等制曲，并且再用高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過后，進(jìn)行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，將其密封放入酒窖發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，所有的原料都還是固態(tài)。經(jīng)過一系列的發(fā)酵后，再將這些原料從中取出，放入蒸甑中進(jìn)行蒸餾。在甑頂上有一根冷凝管，會(huì)將帶有酒精的蒸汽進(jìn)行冷凝，形成液體，在經(jīng)過一系列的儲(chǔ)藏、勾調(diào)，制作成白酒。傳統(tǒng)工藝過程復(fù)雜嚴(yán)苛，每一步都需要謹(jǐn)慎進(jìn)行，稍有不對(duì)就會(huì)影響白酒的整體風(fēng)味，因此各方面成本都很高，發(fā)酵時(shí)間長，效率不高，所以產(chǎn)量很小。這也是我們通產(chǎn)所說的固態(tài)法白酒。
為了迎合市場(chǎng)的需求，新工藝白酒酒出現(xiàn)了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個(gè)不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進(jìn)行快速發(fā)酵。再將其中的酒精蒸餾出來，調(diào)配出需要的度數(shù)，在添加各種香料，最終而成。通俗地來說，就是利用食用酒精調(diào)制而成，也就是液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒其實(shí)在市場(chǎng)上是被允許的，這種生產(chǎn)效率高、成本少、產(chǎn)量高一定程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)白酒的需求。
固態(tài)法白酒釀制工藝
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜。現(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定（味覺原理）。有專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。
新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。所以現(xiàn)在的白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到高的質(zhì)量水平。
但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，權(quán)威機(jī)構(gòu)的純糧認(rèn)證就顯得非常必要。
2005年5月13日，我國食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式公布施行《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開始對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進(jìn)行審核認(rèn)證并授予識(shí)別標(biāo)志。劍南春成為獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等我國名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。我國名酒沒有哪一個(gè)不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。
以上就是關(guān)于白酒選購方式的介紹，總之，白酒的品鑒是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，在品鑒白酒的時(shí)候?qū)ζ肪茣r(shí)的要求也是非常高的，目的就是避免因個(gè)人因素然亂了白酒的風(fēng)味！
