眾所周知，釀酒的原理其實(shí)很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒料的過程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝，那什么是勾兌白酒呢？具體的介紹如下！
什么是勾兌
“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同的比例進(jìn)行摻兌調(diào)配，具有補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的效果，讓酒符合同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，保持成品白酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
同時(shí)，GB/T17204-2008《飲料酒分類》在對(duì)各種白酒進(jìn)行定義的時(shí)候也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中非常重要的一項(xiàng)工藝生產(chǎn)過程。
茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐囊晃徽{(diào)酒師介紹，從技術(shù)上來講，勾兌是白酒釀造過程中非常重要的一項(xiàng)工序。因?yàn)獒勗斐鰜淼陌拙疲|(zhì)量不可能完全相同，勾兌能縮小白酒之間的質(zhì)量差別，讓白酒在出廠之前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同一個(gè)等級(jí)白酒的水平。
什么是勾兌白酒
‘勾兌酒’并不是貶義詞，也不是說它不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
“白酒勾兌過程中，將不同批次、酒齡、口感特點(diǎn)的白酒根據(jù)一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味，就拿茅臺(tái)酒來說，它是以七個(gè)輪次的酒勾兌而成，每個(gè)輪次的酒味道都不同，比例也不一樣，味道更是不一樣。”
“勾兌酒可以讓酒中的各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種依靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有著豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才可以調(diào)出一流的產(chǎn)品，一直以來都有‘七分酒三分勾’的說法，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)格。”
白酒的生產(chǎn)產(chǎn)地
我國酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，應(yīng)該說，傳統(tǒng)酒文化中有許多好東西，但是當(dāng)酒文化中的糟粕和時(shí)下日盛的病態(tài)酒桌文化結(jié)合在一起時(shí)，就和飲酒有益健康和性情抒發(fā)的原點(diǎn)背道而馳了，這對(duì)酒精病態(tài)人群的擴(kuò)大起到推波助瀾作用。“無酒不友”、“無酒不商”的社會(huì)氣氛正是造成戒酒難的原因之一。正如心理專家劉翔平在接受筆者采訪時(shí)所言，人際關(guān)系和社會(huì)支持的取得要以酒為媒，已成國人和整個(gè)社會(huì)可怕的慣性思維。搜狐的調(diào)查顯示，全國最喜歡喝酒和酒友數(shù)量最多的前十位省市包括遼寧、北京、山東、河北、河南、山西、安徽、天津，顯然，這個(gè)排名和人們心目中對(duì)愛交友、性格豪放直爽的省份人群的印象不謀而合。
解酒的方法有哪些
1、中西醫(yī)輔助：早期輕癥患者可以在應(yīng)酬被動(dòng)的飲酒前隨身攜帶達(dá)喜惠加強(qiáng)等片劑口嚼，減輕酒精對(duì)胃黏膜的損害，或服用配以獨(dú)特的酒精依賴的中劑，通過健脾祛濕，清肝利膽，醒腦，可體內(nèi)的酒精積蓄，恢復(fù)受損器官的正常生理機(jī)能。
2、支持療法：酒依賴者，多以酒代飯，進(jìn)食較少，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，維生素缺乏，故應(yīng)補(bǔ)充大劑量B族及維生素C，及時(shí)維持水電平衡，補(bǔ)充營養(yǎng)，對(duì)軀體各種并發(fā)癥，如肝損傷、腦神經(jīng)損傷等及時(shí)恰當(dāng)。
3、社會(huì)支持及心理：為矯正性和認(rèn)知，目的在于改變飲酒者已形成的與飲酒有關(guān)的行為和思維方式，幫助患者樹立自信心，糾正飲酒的不良習(xí)慣。
4、反惡療法：其目的是在飲酒時(shí)不但得不到欣快感覺，相反產(chǎn)生令人痛苦的體驗(yàn)，形成負(fù)性條件反射，常用配合。
5、輔助方法：常常結(jié)合生物反饋，系統(tǒng)等輔助方法，以獲得滿意效果，不過這需要心理醫(yī)生的指導(dǎo)和幫助。
6、家庭：家庭成員應(yīng)幫助患者，讓其了解酒精中毒的危害，與患者簽好協(xié)約，定時(shí)限量給予酒喝，循序漸進(jìn)地戒除酒癮。
7、集體療法：患者成立各種戒酒協(xié)會(huì)，進(jìn)行自我教育及互相約束與幫助，達(dá)到戒酒目的。
8、神經(jīng)外科手術(shù)戒酒法：對(duì)于采用以上各種療法均不能有效戒除酒癮，仍反復(fù)飲酒的酒精依賴患者，可采用此法。通過毀損酒精依賴患者腦內(nèi)已經(jīng)形成的病理性神經(jīng)核團(tuán)，達(dá)到去除其“心癮”的目的。
根本上指的是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的白酒，又有純糧固態(tài)發(fā)酵、新工藝(食用酒精或食用酒精純糧固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌)之分，有著共同的特點(diǎn)就是無色透明。
總之，勾兌是制作白酒不可缺少的存在，當(dāng)然的，我國白酒行業(yè)的香型分為很多種，它們每一種香型都各具特色，比如，現(xiàn)如今市面上最下流行的醬香型白酒的代表品牌：茅臺(tái)酒、郎酒和習(xí)酒。而清香型白酒的代表品牌是山西汾酒。
