白酒,承載著的是文化，正是數(shù)千年來的生生不息的中華文化賦予了白酒行業(yè)強(qiáng)大的生命力和旺盛的市場需求。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，2011年，全國白酒產(chǎn)量1025.6萬千升，同比增長30.7%;從上市公司業(yè)績來看，拋開二三線小公司動(dòng)輒翻番的增速不談，市值千億級(jí)別的行業(yè)龍頭公司“大象也起舞”，市場一致預(yù)期顯示龍頭公司中期業(yè)績預(yù)計(jì)增速達(dá)40%以上，更有公司創(chuàng)造出連續(xù)7年65%以上的凈利潤增速奇跡，那怎么選購優(yōu)質(zhì)白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何去區(qū)別白酒好壞
一看：看酒花酒色和掛杯
醬香白酒的包裝瓶基本上是以避光的瓶為主，所以只能倒入杯中觀察，看白酒的顏色和酒花。顏色以通透，自然微黃為上品，酒花密而且均勻持久為好。舉起酒杯時(shí)如果發(fā)現(xiàn)白酒和水一樣流動(dòng)的，大部分這樣的酒質(zhì)都一般，特別是串酒的流動(dòng)性幾乎和水一樣，一點(diǎn)都沒有好酒特有的。看起來有點(diǎn)滯流的感覺，也就是說有點(diǎn)似油非油的狀態(tài)。有一個(gè)酒友很喜歡看酒花的壁，也就是把酒杯舉在比視線高一點(diǎn)基本上與眉毛稍稍高一點(diǎn)，成仰視，看酒花與杯壁的結(jié)合處，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。當(dāng)然可能你會(huì)說加粘稠劑這些，其實(shí)都是謠傳，因?yàn)樵旒賿毂话阌梅涿刍蚴潜?。但這樣的造假掛杯很容易被細(xì)心的酒友區(qū)分出來，一般造假的掛杯很難形成瀑布狀的掛杯，只能形成粘住一樣的掛杯。
二聞：空杯留香法
以前的醬香白酒在背標(biāo)或是外盒的標(biāo)注中，基本上都會(huì)注有：空杯留香，香味持久等。所以空杯留香在一定程度上可以驗(yàn)證醬香白酒的質(zhì)量，測試空杯留香具體上來說是把酒倒入杯中，傾斜，讓酒和杯壁有盡可能多的接觸，然后把白酒倒掉，如果你覺得倒了可惜，可以倒在另外的一個(gè)杯子后再喝，因?yàn)樵诤葧r(shí)我們的唾液或多或少會(huì)進(jìn)入杯子，進(jìn)而影響白酒的固有風(fēng)格。聞杯子的氣味，當(dāng)然不同白酒有不同的味道，香味的持續(xù)時(shí)間也不同，香味越久而且香得純正的白酒越好，說到空杯留香，我這里說下添加劑，現(xiàn)在的添加劑揮發(fā)快，持續(xù)時(shí)間不長，可能我們會(huì)發(fā)現(xiàn)添加香精和香料的白酒難聞，而且雜味重，完全沒糧食的氣味。
什么是勾兌白酒
白酒市場被70%以上的勾兌酒充斥著，而正宗純糧釀造的白酒非常稀缺。近年來關(guān)于勾兌酒的食品事故頻發(fā)，所以現(xiàn)在提起勾兌酒，消費(fèi)者就會(huì)聯(lián)想到假酒、劣質(zhì)酒和勾兌甲醇而引起的導(dǎo)致人失明的嚴(yán)重事故等，因?yàn)槭袌龅牟灰?guī)范，現(xiàn)在人們談起勾兌酒、酒精酒等名詞都會(huì)聞之色變。
“勾兌”的說法是才會(huì)有的，之前的中國釀酒史沒有這個(gè)概念的。那時(shí)所有的白酒都是從傳統(tǒng)燒酒設(shè)備中蒸餾出來，沒有經(jīng)過處理的白酒。
解放初期，糧食非常緊缺，所以地方工業(yè)部在山東煙臺(tái)提出“煙臺(tái)釀酒操作法”，來解決這個(gè)問題，簡單的來說就是用地瓜干代替高粱等糧食釀酒精，雖然也是純糧食來釀造的，但是酒精沒有傳統(tǒng)純糧白酒的香氣，所以香精就順理成章的出現(xiàn)了。
勾兌酒醉大的問題就出在了這個(gè)香精上，因?yàn)橄憔蟛糠侄际腔ぎa(chǎn)品，而一些黑心商販為了利益，采用的是劣質(zhì)香精，不但勾兌出的白酒味道刺鼻、口感差，還會(huì)對人體產(chǎn)生傷害，慢慢的勾兌酒就成了劣酒、假酒的代名詞了。
而正宗的純糧白酒都是用高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成的白酒。
純糧釀造的白酒除了酒精和水，還包含1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等成百上千種，中國白酒的獨(dú)特風(fēng)味和各種香型就是來自這些微量元素。酒是糧食精，越喝越年輕，這句話并不完全是一句夸大之詞，正宗的純糧白酒入口飽滿、回味悠長，不上頭，而白酒中的各種微量元素對人體本身還有一定益處。
現(xiàn)在的白酒市場上很難買到正宗的純糧白酒，很多商家更愿意在白酒的包裝上做文章，卻不愿意提升白酒的品質(zhì)，價(jià)格昂貴包裝華麗的白酒其實(shí)很有可能只是普通的勾兌酒，而且商家會(huì)有意模糊勾兌酒與純糧白酒的界限，導(dǎo)致消費(fèi)者稀里糊涂的高價(jià)買“假酒”。
低端白酒和高端白酒的區(qū)別
1、原材料
在原材料的選擇上，白酒就比低檔白酒的要求要高很多。白酒一般采用的是精選糧食釀造的，只是因?yàn)獒勗旃に嚨牟煌?，?huì)產(chǎn)生不同檔次的白酒，但在低檔白酒基本上都是由酒精勾兌而成，或是用一些不好的糧食釀造。
2、工藝手法
一般白酒的釀造工藝和手法都是有高端的技術(shù)支持，某些白酒企業(yè)的一臺(tái)設(shè)備可能高達(dá)上千萬。而低檔白酒的制作方法就一般了，沒嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，只要釀造出白酒就行，有的甚至連衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)，可想而知這兩者之間的差距！
3、價(jià)格
價(jià)格方面，也是區(qū)分高低端之分的標(biāo)準(zhǔn)，只可惜現(xiàn)在也被淪陷了。還有就是品牌，品牌效應(yīng)也很重要，大家都知道一個(gè)成功的品牌有40%的是它的品牌價(jià)格。如果再細(xì)算，大企業(yè)的白酒中每瓶都是有"稅"在其中，而低端白酒是不交稅的，自然會(huì)省去一部分。當(dāng)然一些高端白酒本身價(jià)格不高，但市場上有一些人惡意炒作，價(jià)格才被抬高，比如茅臺(tái)的多次漲價(jià)都不是廠家所為。
4、收藏
大家都知道，白酒是越放越香的，白酒香醇是因?yàn)槠矿w密封的好，隨著長期是儲(chǔ)存再次發(fā)酵，水分慢慢被吸收，剩下的只有糧食的精華，和醇香的酒氣！所以這也是白酒與低檔白酒的一大區(qū)別，因?yàn)闀r(shí)間會(huì)證明一切。
5、包裝
一般的低檔白酒在包裝上難免會(huì)有些瑕痣，而白酒的包裝相對來說都是比價(jià)精美的。除非是假酒，否則一般的低檔白酒的包裝不會(huì)那么精美，成本在那放這的。
低檔白酒與白酒不是說是一個(gè)對比，它們只是對應(yīng)一個(gè)不同的市場，不是所有人都原因喝白酒的。
保存白酒的方式
白酒可以保留的時(shí)間較長，醬香型白酒是最易保存的酒種。儲(chǔ)藏容器應(yīng)該使用陶罐或瓷罐，若沒有，可以使用玻璃瓶。必須把瓶口封嚴(yán)。保存時(shí)可以先擰緊瓶蓋，再用保鮮膜將瓶口牢固纏住包好。選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方。
提示：相對濕度在70%左右為宜，溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。
趙嘏·經(jīng)無錫縣醉后吟
客過無名姓，扁舟系柳蔭。窮秋南國淚，殘日故鄉(xiāng)心。京洛衣塵在，江湖酒病深。何須覓陶令，乘醉自橫琴。
