白酒，中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒LiquorandSpirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得，與黃酒之間是存在差異的，想的介紹如下！
白酒與黃酒的區(qū)別
真正的白酒就是我們釀造出來的原酒，經(jīng)過二次蒸令，然后再放入地窖存放發(fā)酵2-3年之后才能飲用。
古代很多醫(yī)藥典籍中都提到藥酒，實(shí)際上就是把中藥放入純糧釀造的黃酒中浸泡，經(jīng)過數(shù)月之后，其藥效增加，可以多種疑難雜癥。而蒸餾白酒泡入中藥并沒有任何相關(guān)資料證實(shí)可以視為中藥。
所以，黃酒是通過糧食發(fā)酵而成，而白酒是經(jīng)過兩次蒸餾而成。并且它們都需要經(jīng)過1-2兩年的儲(chǔ)藏和發(fā)酵之后才能喝。因此，只是一次蒸餾之后，然后用水和添加劑勾兌的白酒，并不屬于飲用酒。
什么是白酒
白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。
白酒味苦是為何
1、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時(shí)間過長等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
2、原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味
使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變;使用含脂量高的原料;使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。
另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛;多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件。
3、配料不合理
稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用。
若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富;若含量過高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。
如何購買白酒
1、瓶裝白酒還可看清濁程度，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
2、到正規(guī)超市、商場購買，索取并注明批次、批號。
3、在酒樓飯店喝酒時(shí)要注意自己開酒瓶，名酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便、蓋上的圖案及文字整齊清楚、對口嚴(yán)密，若是假冒產(chǎn)品，酒瓶倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字不清。
4、“酒過三巡”再向酒樓買酒時(shí)，一定要注意酒是否是真酒，因?yàn)榇藭r(shí)往往是一些不法酒樓賣假酒的“黃金時(shí)段”。
5、注意外包裝新舊程度，密封是否良好，標(biāo)志是否清晰等，比如假酒瓶體外有磨損，包裝盒發(fā)舊，缺少防偽標(biāo)識(shí)。
“精、氣、神”是人生三寶，生命之本。它本是古代哲學(xué)中的概念，是指形成宇宙萬物的原始物質(zhì)。這說明萬物均有精、氣、神。
