酒文化，作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點，其中白酒就是不可缺少的存在，那白酒的種類有哪些呢？具體的介紹如下！
中國白酒的分類
1、按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒（2）小曲酒（3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法白酒
固液結(jié)合法白酒的種類有：
?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
?。?）串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
?。?）勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
?。?、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在**級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1）醬香型白酒（2）濃香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒
3、按酒質(zhì)分
?。?）名酒（2）優(yōu)質(zhì)酒（3）各省，部評比的名優(yōu)酒（4）一般白酒
4、按酒度的高低分
?。?）高度白酒
這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
?。?）低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
正確認識白酒的香型
白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有**定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
香型越來越多，但是似乎更多是廠家為了差異化而差異化，新香型和傳統(tǒng)四大香型的區(qū)分越來越小，距離消費者卻越來越遠。
有專家指出白酒的品類的形成與發(fā)展確實豐富了白酒的種類，給予消費者更多選擇權(quán)，也帶來白酒行業(yè)的更多創(chuàng)新，促進古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷更替發(fā)展，但在品類的認識上似乎有兩種趨勢，、強化品類，突出個性；第二、弱化品類（例如香型），取長補短。
白酒專家鐘杰先生則認為白酒的品類應該根據(jù)消費者的需求而產(chǎn)生。需要注意消費者是否具有識別廠家香型的能力，是否能從眾多品類中通過味道的感知記住廠家的品類，顯得尤為關(guān)鍵。但是在現(xiàn)在這種狀況下，消費者很少知道香型，很少關(guān)心白酒的具體細節(jié)，只是在飲用時一口而盡。這樣的情況下，進行紛繁復雜的品類劃分是毫無意義的。
正確認知白酒品類帶給消費者個性化特點，在做市場細分的同時，認識到消費者對品類認知的局限，而不是空有一個香型的概念！
白酒香氣跟香型的關(guān)系
白酒的香氣是指人們利用其嗅覺器官(鼻腔)對白酒進行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴散后,進入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺器官,通過神經(jīng)信息的傳遞與整理,于是產(chǎn)生一種香感,即香氣。而這些放香物質(zhì)指的便是一些微量物質(zhì)，通常，我們將它們分為五大類：
先說酸類。酸應該算是我們挺容易感知的氣味了，當酒中酸類物質(zhì)含量超過某個閥值時，你就會聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。
白酒中的甲醛含量多少
白酒中的醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。
醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。
甲醛為無色可燃性氣體，有辛辣窒息臭味，對粘膜有強烈刺激性。甲醛的熔點為－118℃，沸點為－19.5℃，其沸點較甲醇低，其毒性就愈高。毒性是隨著分子中的碳鏈的長短而決定的，碳鏈愈短，毒性愈強。此外，醛類的化學成分中，如有雙鍵或鹵素時，則毒性也強。
買白酒即需要注意真假，還要注意白酒的質(zhì)量。