我國傳統(tǒng)白酒，有別于其它蒸餾酒，成品酒的白酒度數(shù)普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產品酒度有低至28度、18度的，是一種獨具特色的酒，那怎么鑒別品質呢？相關的介紹如下！
鑒別白酒品質的方式
1、觀
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2、拈
酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
3、溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
而酒液經過長期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周邊水跡就會很小。
5、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優(yōu)質白酒的標志。
6、品
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
7、聞
好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。
8、酒后
有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒后，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時后酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
9、融油
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當
你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
10、酒花
酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質好酒，酒花粗疏則次之。
劣質白酒是什么酒
劣質白酒是指那些釀造技術不過關或者釀造原料存在問題所生產出來的酒類。酒中含有農藥殘留量，飲用后會危害到人們的身體健康。有的人說貴的酒就是好酒，有的人說便宜的就是劣質酒。
劣質白酒的危害
1、血液中的乙醇濃度達到0、05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度得到0、1%時，人就會失去自制能力；如達到0、2%時，人已經到了酩酊大醉的地步；達到0、4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
2、酒精對人的損害，最重要的是系統(tǒng)。它使神經系統(tǒng)從興奮到高度的，嚴重地破壞神經系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
3、此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如導致多發(fā)性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致后代的視力底下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。
4、喝劣質酒，它的甲醛有可能是超標的，過量飲用會導致眼睛失明、酒精中毒等。酒的識別不是很容易講清楚。一般從外觀上看酒質是否透明、有無雜質；從包裝看是否粗糙等。
白酒顏色發(fā)黃的原因
1、釀酒原料
白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發(fā)酵
醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
5、長時間貯存
入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，比如茅臺酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。
綜上所述，選購白酒要做好白酒品鑒知識的推廣和中國酒文化的傳播，須要從品飲溫度、酒杯、入口量等多個環(huán)節(jié)入手，分解、細化并詳盡地研究中國白酒的科學品鑒方法，形成一套科學的品鑒體系。
