白酒，在日常生活中十分常見，新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，那什么是白酒你可了解呢？相關(guān)的介紹如下！
什么是白酒
中國白酒是世界的六大蒸餾酒之一，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒齊名。中國白酒制作工藝復(fù)雜，原料多樣，酒名五花八門、也有自己獨特的風(fēng)格與滋味。
中國白酒以糧食谷物為主要釀造原料，以大曲或小曲等為發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾、勾調(diào)而制成的含有酒精的飲品。
中國白酒酒質(zhì)無色（或微黃）透明，質(zhì)地純凈、氣味芳香，入口綿甜爽凈，刺激性強。經(jīng)儲存老熟后，具有一酯類為主體的獨特香味。
中國白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后改名統(tǒng)稱為白酒或白干酒。中國白酒表達的情愫是厚重，是當(dāng)之無愧的國之飲品，也是具中國傳統(tǒng)，融入國人生活的元素之一。
白酒的蒸餾原理
白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強香味。
獨到的蒸餾工藝釀造別致的蒸餾酒。
中國知名白酒品牌
1、茅臺國酒——中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司
2、五糧華冠——五糧液集團有限公司
3、李渡古灶——江西李渡酒業(yè)有限公司
4、杏花汾香——山西汾酒股份有限公司
5、瀘州老窖——瀘州老窖集團有限責(zé)任公司
6、西鳳朝陽——陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
7、劍南春濃——四川劍南春集團有限責(zé)任公司
8、董酒典藏——貴州遵義振業(yè)董酒(集團)有限公司
9、古井歲貢——安徽古井貢酒股份有限公司
10、古越龍山——浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
11、張裕望重——煙臺張裕集團有限公司
12、龍巖沉缸——福建省龍巖沉缸釀酒有限公司
13、青島名啤——青島啤酒股份有限公司
14、生力譽港——香港生力啤酒有限公司
15、金星海量——河南金星啤酒集團有限公司
16、新天秀莊——新天國際葡萄酒業(yè)有限公司
17、香格里拉——云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司
18、沱牌綿長——中國四川沱牌集團有限公司
19、洋河品位——江蘇洋河酒業(yè)股份有限公司沭陽分公司
20、雙溝醉猿——中國江蘇雙溝酒業(yè)集團有限公司
低檔白酒有哪些
1、復(fù)興夢酒
復(fù)興夢白酒通過“擇層取醅”、“擇時摘酒”等傳統(tǒng)技術(shù)，得到精華的原漿美酒，再放入地下酒庫經(jīng)陶壇洞藏一定年限，使其自然老熟。復(fù)興夢白酒其以色澤清透，口感柔順，香味自然，回味甘美，醇和怡人的特征，獲得了廣大消費者的好評和厚愛。
2、好村長酒
好村長酒產(chǎn)自舉世聞名的酒都——商丘，采用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，酒質(zhì)好喝不上頭，綿甜有點柔。零售價在6元到10元之間，非常受老百姓喜愛的產(chǎn)品。
3、牛欄山陳釀
牛欄山陳釀近兩年有一個數(shù)據(jù)常被業(yè)內(nèi)人士提起，那就是“2000萬箱”。一箱12瓶，一瓶12元錢，核算下來，這一款白瓶紅蓋的單品一年的銷售額可達到28億元，可謂光瓶酒里的佼佼者。
4、老村長酒
近幾年流行起來的，大街小巷都可以見到他的身影，酒質(zhì)口感柔和,甘甜順暢，在市場上非常的受歡迎。
以上就是關(guān)于白酒的相關(guān)介紹，總之，中國白酒無論在釀造理念層面還是釀造工藝層面，都更加復(fù)雜和深刻，不單單如西方蒸餾酒以酒體為中心，中國白酒更是突破酒體本身，衍生出的大境界。
