葡萄酒，一種得到很多人喜歡的酒，在健康市場(chǎng)和美容市場(chǎng)中也日益成為被重視的角色，紅葡萄酒的美容功能源于酒中含量抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤，那如何正確優(yōu)雅的喝葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何喝葡萄酒
第一步：開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
第二步：手拿瓶身，侍酒師習(xí)慣手握酒瓶底部，將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，以便向客人展示酒款、名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對(duì)著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒?？刂频咕频姆萘浚灰沟锰?，不然轉(zhuǎn)杯時(shí)酒液很容易濺出。一般情況下，紅葡萄酒倒酒入杯1/3處，白葡萄酒倒酒入杯為2/3處，香擯則是先倒入1/3，待泡沫消退后再倒至7/10處。
第四步：在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
葡萄酒如何描述口感
1、酸度，我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，用來評(píng)估葡萄酒的新鮮和爽口特性。酸度的敏感區(qū)域?yàn)樯囝^兩側(cè)，當(dāng)我們吃到酸性物質(zhì)時(shí)，面頰兩側(cè)刺激最強(qiáng)。
2、酒體，是葡萄酒在舌頭上的重量的感覺，它取決于酒精、單寧、酸度和干浸出物的多寡。產(chǎn)于炎熱地區(qū)的葡萄酒的酒體偏重，而產(chǎn)于寒涼地區(qū)的葡萄酒的酒體偏輕。通常我們采用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體。
3、余味，是指葡萄酒的香氣停留在口腔中的時(shí)間。我們將余味分為短促、中等和悠長(zhǎng)。當(dāng)我們吞下酒液后，我們可以靜靜地體會(huì)唇齒留香的享受！
4、甜度，根據(jù)葡萄酒含糖量的不同，我們將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒?？陬^上我們常說的“干紅”中的“干”是指甜度，當(dāng)然根據(jù)顏色我們將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，“干紅”中的“紅”是指顏色，“干紅”就是“干型紅葡萄酒”的簡(jiǎn)稱，紅酒是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。甜度的敏感區(qū)域?yàn)樯嗉?，干型葡萄酒的含糖量小?克/升。
5、單寧，是葡萄酒中的一種酚類化合物，通常存在于紅葡萄酒中。單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來。單寧是種觸覺物質(zhì)，帶給皮膚褶皺感，當(dāng)單寧進(jìn)入口腔時(shí)，我們可以感覺到口腔壁的收斂感，這種感覺來自單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂物質(zhì)，支撐葡萄酒的結(jié)構(gòu)與骨架，通常單寧分為弱、中、強(qiáng)。
6、風(fēng)味特征，與香氣一樣，口感的風(fēng)味特征也分為六大類。不同的產(chǎn)區(qū)、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特征。葡萄酒的風(fēng)味特征是區(qū)分不同葡萄酒的重要因素，我們可以從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力。
葡萄酒的香氣怎么形成
在葡萄果實(shí)未經(jīng)破碎發(fā)酵之前，葡萄中就存在著一些香氣，這些香氣經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)釋放出來。這類葡萄果實(shí)本身帶有的香氣被人們稱作為一類香氣（PrimaryAromas），主要為莓果、櫻桃以及熱帶水果等氣息。隨后，待葡萄壓榨破碎后投入橡木桶，桶中的天然物質(zhì)與葡萄產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，又產(chǎn)生了一些新的香氣和風(fēng)味。它們包括香草醛（Fanillin）帶來的香草氣息、鄰甲氧基苯酚（Guaiacol）帶來的煙熏和香料味、糖醛（Furfural）帶來的奶油糖果和杏仁氣息、丁香油酚（Eugenol）帶來的丁香味、二甲氧基苯酚（Syringol）帶來的烤咖啡風(fēng)味。這些由橡木桶帶來的香氣和風(fēng)味被人們稱為二類香氣（SecondaryAromas）。
更奇異的是，葡萄酒裝瓶后，它又會(huì)繼續(xù)演變發(fā)展。在缺乏氧氣的玻璃瓶中，葡萄酒的香氣和風(fēng)味物質(zhì)又會(huì)和單寧、酸度、酒精等結(jié)構(gòu)分子發(fā)生反應(yīng)，葡萄酒的香氣也會(huì)隨之發(fā)生改變，而這一過程中產(chǎn)生的較重的分子就會(huì)沉積到酒瓶底部。這些在陳年過程中產(chǎn)生的香氣被稱作三類香氣（TertiaryAromas），它們更為咸鮮復(fù)雜，聞起來像是蘑菇、泥土以及香料（如小豆蔻）的味道。當(dāng)葡萄酒經(jīng)瓶陳達(dá)到狀態(tài)后，它們又會(huì)進(jìn)入一個(gè)遞減的過程，風(fēng)味和香氣又會(huì)不斷衰弱，這是葡萄酒的正常生命周期。
從葡萄酒的香氣看酒質(zhì)問題
當(dāng)酒中的某種成分占主導(dǎo)位置，并掩蓋了葡萄酒本身的美妙風(fēng)味時(shí)，酒質(zhì)問題就出現(xiàn)了。如果你曾品嘗過一款品質(zhì)有問題的葡萄酒，并意識(shí)到這款酒的質(zhì)量問題，那么你就很可能記住這種氣味，并能在今后的品酒體驗(yàn)中將其應(yīng)用到酒質(zhì)甄別中去。當(dāng)然，如果你不曾品嘗過有問題的葡萄酒，那么你也就可能無法分辨出這款酒是否存在橡木塞污染或是氧化問題。
最廣為人知的酒質(zhì)問題要數(shù)橡木塞污染了，世界上有將近3%-5%的葡萄酒存在著這一問題。橡木塞污染主要是由一種被稱為2,4,6-三氯苯甲（2,4,6-trichloroanisole，常被簡(jiǎn)稱為TCA）的有機(jī)化合物導(dǎo)致的，這種化合物多存在于橡木塞的孔隙之間，進(jìn)入酒液后，會(huì)產(chǎn)生一種類似于濕紙板、濕報(bào)紙或者潮濕地下室的味道。每升葡萄酒中僅需3-4毫微克的2,4,6-三氯苯甲就能讓這些令人不悅的氣味占主導(dǎo)地位，阻擋人們的嗅覺體系對(duì)葡萄酒果香和其他香氣的反應(yīng)。
在葡萄酒與氧氣接觸的過程中，其生命周期的一個(gè)階段就是人們常說的醋化。在葡萄酒陳年過程中，少量的氧氣接觸能夠加速葡萄酒的熟化進(jìn)程，助其演變出一些美妙風(fēng)味。但是在葡萄酒與氧氣過度接觸之后，酒中就會(huì)產(chǎn)生一種名為乙酸乙酯（EthylAcetate）的化合物，這種化合物是醋的主要成分。當(dāng)一款酒在你開瓶之前就過多地與氧氣接觸時(shí)（橡木塞壞了或酒液在裝瓶之前過度暴露在空氣中），這款酒就很可能已經(jīng)醋化了。
酒香酵母（Brettanomyces，簡(jiǎn)稱為Brett）和用于葡萄酒發(fā)酵的釀酒酵母（SaccharomycesCerevisiae）屬于同一家族的酵母菌，但它卻是酵母菌中的一匹黑馬。酒香酵母能產(chǎn)生兩種化學(xué)物質(zhì)，少量的這類化學(xué)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生類似于煙熏、皮革的風(fēng)味，為葡萄酒增添復(fù)雜度。當(dāng)酒香酵母產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)含量過高（高于600/千億）時(shí)，這些柔順的香氣則會(huì)變成馬騷味、牲畜棚味等令人不悅的氣味。
無論是巧克力、糖果、蛋糕還是餅干，它們都是糖的一種形式，而葡萄酒也是一種糖溶液。人們對(duì)于糖的喜愛是由基因帶來的，也很傾向在送禮時(shí)選擇糖。這類與糖相關(guān)的禮物自帶屬性——美觀大方，不會(huì)出錯(cuò)，購(gòu)買容易，自然成了很多人的。
