一般來(lái)說(shuō)，從開啟瓶塞算起，一瓶酒體較輕的紅葡萄酒最多能夠保留1至3天，而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒最多可保留5天左右的時(shí)間。
不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)都是有益的，即不但有助于提升葡萄酒的風(fēng)味，還能減弱酒中的苦味。然而，一旦酒瓶開啟，與氧氣的過(guò)度接觸就會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味快速變?cè)?。?dāng)然，如果開瓶后能及時(shí)將酒塞塞回酒瓶中，葡萄酒的氧化速度就能得到延緩。
變質(zhì)葡萄酒不建議飲用
人們對(duì)如何識(shí)別葡萄酒是否變質(zhì)眾說(shuō)紛紜，而作為消費(fèi)者需要清楚的事實(shí)是，葡萄酒保留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并不代表喝下此酒會(huì)對(duì)身體造成不適，而是其口感會(huì)有些令人不愉快或更酸。所以，對(duì)于葡萄酒的“變質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)還是要由自己的口感判斷，即如果不確定開了瓶的葡萄酒是否還能喝，你就可以先嘗一小口。如果你還喜歡這種味道就繼續(xù)喝，如果不喜歡，就使之與垃圾共處即可。
葡萄酒常見的變質(zhì)現(xiàn)象
1、高溫環(huán)境下過(guò)早成熟
如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境中，就會(huì)過(guò)早地成熟，出現(xiàn)煮熟的味道。
診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會(huì)使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來(lái)。
2、木塞污染
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會(huì)有1瓶出現(xiàn)木塞污染現(xiàn)象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
不過(guò)，軟木塞上出現(xiàn)的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸，是一些葡萄酒中存在的天然副產(chǎn)物，無(wú)害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會(huì)發(fā)生木塞污染。
診斷方法：被木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)缺乏水果味，且又苦又澀。
3、氧化
對(duì)葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來(lái)，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過(guò)多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使酒變得了無(wú)生趣。
幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會(huì)有氧氣或多或少滲入酒瓶?jī)?nèi)。正確的儲(chǔ)酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲(chǔ)存不當(dāng)或瓶塞有裂縫，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
診斷方法：葡萄酒顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來(lái)明亮的紅色變?yōu)榇u紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味喪失，甚至帶有醋味。
陳年后葡萄酒的變化
1、味道變化
葡萄酒在熟成過(guò)程中，酸和單寧會(huì)逐漸減少。此外，多數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的品鑒者還會(huì)這樣描述老酒的味道，“在十分緩慢的氧化過(guò)程中，獲得了更多的香料、果干或煮水果的味道?！?/p>
2、顏色變化
隨著陳年時(shí)間的不斷增加，葡萄酒中的天然色素會(huì)慢慢發(fā)生變化，葡萄酒的顏色隨之改變。紅葡萄酒的色澤會(huì)慢慢由深變淺，顏色從原來(lái)的紅色或者紅紫色向橙色發(fā)展，甚至能變成磚紅色。而白葡萄酒的色澤反而越來(lái)越重，顏色從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發(fā)展。
3、酒瓶中液面的變化
酒瓶里的水分和酒精會(huì)緩慢通過(guò)瓶塞的縫隙蒸發(fā)，這讓瓶中的液面變的越來(lái)越低。
4、風(fēng)味
年輕的葡萄酒通常會(huì)以新鮮的水果味為主，在陳年的過(guò)程中，香氣分子開始斷裂重組，形成我們說(shuō)的陳香。此時(shí)，香氣結(jié)合的更為緊密，彼此更為一體化。同時(shí)會(huì)出現(xiàn)我們常說(shuō)的“三級(jí)香氣”，比如干樹葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。
葡萄酒只希望你開心就好
工作煩惱的時(shí)候，暢飲一杯葡萄酒，給自己一個(gè)心理安慰：“今天不過(guò)就是開了2個(gè)小時(shí)的員工會(huì)議罷了?！背酥?，葡萄酒同時(shí)還給你注入了一系列的抗氧化劑，使你的大腦和身體都保持強(qiáng)壯。
