葡萄酒，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇，因此得到了很多人的喜歡，那對于消費(fèi)者你知道開瓶后的葡萄酒如何保鮮不變質(zhì)嗎？具體的介紹如下！
開瓶后的葡萄酒如何保鮮
1、冰箱冷藏法
冰箱冷藏柜的溫度一般都在10度以下。低溫可以使氧化速度放慢。當(dāng)然一定要將瓶塞重新封好。
不建議長時間保存。一般不超過一個星期，三天之內(nèi)飲用完畢。
2、抽真空法
市場上有一種專門用來抽真空的葡萄酒瓶用的工具?？梢詫⒕破績?nèi)的絕大部分的空氣抽掉，從而使得葡萄酒接觸不到空氣，葡萄酒氧化速度自然就慢下來了。
3、換瓶法
將喝剩的葡萄酒移到另一個更小的干凈的瓶中。這樣做的目的也是盡量減少葡萄酒跟氧氣的接觸，可以起到一定的保鮮效果。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、溫度
12℃被認(rèn)為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時間內(nèi)，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
2、震動
葡萄酒要避免震動，震動會導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動。
此外，在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
3、光線
無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
4、濕度
適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1、判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。
2、判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時，需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外，變質(zhì)的葡萄酒記得吐掉！
3、判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲存，很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕調(diào)，聞起來有焦糖的氣息。
影響葡萄酒品鑒的因素
1、食物因素
都說葡萄酒與美食最搭配，葡萄酒確實(shí)也能和一些美食相得益彰。但是，我們在評價一款葡萄酒的時候并不需要“相得益彰”，我們需要的是正確地品鑒杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都會影響我們對葡萄酒中單寧、酸度甚至平衡性的判定，因此，品鑒葡萄酒時可不需要搭配美食哦！
2、葡萄酒自身因素
葡萄酒的品鑒是一項(xiàng)技術(shù)活，技術(shù)不精，還有可能被你杯中的葡萄酒所欺騙。喝一口酒，你可能感覺這款酒的單寧好少。然而事實(shí)上，這款酒的單寧很充沛，只是十分細(xì)膩，給你一種單寧不足的錯覺。此時，我們需要用整個口腔去感受葡萄酒的單寧。若是單寧充沛，我們整個口腔都會有一種單寧帶來的緊致感，特別是口腔的上顎。
3、環(huán)境因素
品鑒一款葡萄酒其實(shí)對環(huán)境有嚴(yán)格的要求。如果沒有良好的自然光線、白色的背景，就會影響我們觀察葡萄酒的顏色。一般來說，通過觀察葡萄酒的顏色，我們就能大致地確定葡萄酒的年齡。這對接下來品鑒葡萄酒有極大的幫助。此外，環(huán)境中不能有異味，否則會影響我們對葡萄酒香氣的品鑒。
4、身體因素
感冒發(fā)燒對葡萄酒品鑒的影響最大！感冒發(fā)燒時，通常會伴有鼻塞，此時的你，連用鼻子呼吸都困難，還怎么能聞到一款葡萄酒的各種香氣呢？更嚴(yán)重的是發(fā)燒，發(fā)燒會降低我們各個器官的靈敏程度。
總之，一瓶的進(jìn)口紅酒，價值使然，收藏這樣的酒肯定都是很專業(yè)或說相當(dāng)有研究愛好的人群，專業(yè)的保存方法自然就能越久越好，對于開瓶后的葡萄酒，要想獲得更好的口感，就必須要做好以上的幾種方法，并且要盡快的進(jìn)行飲用，才能不讓美味流失。
