紅葡萄酒，酒液顏色可以分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。造成顏色的色調(diào)和深淺差異的原因多種多樣，葡萄品種、陳年?duì)顟B(tài)、酸度、成熟度和釀造工藝的不同都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響，因此，了解保存方式很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
家中如何存放葡萄酒
1、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單放好。要記住，你可不是隨隨便便把酒放在某個(gè)地方然后就不管它了。說(shuō)不定哪天你就會(huì)想喝了呢。
2、存在暗處
在屋子中找一個(gè)陽(yáng)光少或是照不到太陽(yáng)的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門得關(guān)上。
3、避開電器
存酒之地要遠(yuǎn)離會(huì)散熱的電器設(shè)備，也就是說(shuō)，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、控溫
葡萄酒存放溫度很重要，如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，可以使用空調(diào)控溫，把空調(diào)一直開在低溫段(22℃左右)，把房門關(guān)上。
葡萄酒為什么容易被氧化
這是因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌?、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
陳年時(shí)間越久，與氧氣結(jié)出余額就，白葡萄酒顏色就越深。單寧、多酚類物質(zhì)和花青素氧化會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
如何判斷葡萄酒變質(zhì)
1、色澤上，對(duì)強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說(shuō)明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤(rùn)晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
2、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
3、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久，醇香綿長(zhǎng)。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過程中受損，酒的品質(zhì)會(huì)受到影響。
好的葡萄酒一定要有一定的陳年潛力，也就是他的適飲時(shí)間一定要長(zhǎng)。
這里有個(gè)常識(shí)，葡萄酒不是烈性酒，所以不是越陳越香。葡萄酒如同生命，它跟人一樣要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實(shí)成熟就啟動(dòng)了葡萄酒的生命旅程。比如歐洲好的酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，十年才到他的成熟期，而一般的酒莊還有那些工業(yè)化生產(chǎn)的普通餐酒，比如國(guó)內(nèi)的子，他們的適飲時(shí)間只有兩年，過了兩年酒就死掉了，沒有飲用的價(jià)值了。好紅酒一定有復(fù)雜的香氣和味道，層次感一定要好，要酒體平衡。單寧要細(xì)膩，酸度要適中。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
一、氧氣
1、發(fā)酵過程中的氧氣
若要釀制以果味為主導(dǎo)的葡萄酒，那么氧氣就是一種始終存在但必須遏制的威脅。釀酒人員會(huì)采用二氧化硫這類抗氧化劑及其他措施來(lái)減少原料與氧氣的接觸。例如，在處理或釀酒前，把葡萄果實(shí)和葡萄汁存放于充滿氮?dú)饣蚨趸嫉拿芊馊萜髦?，以隔離氧氣。不過，有些人認(rèn)為采用這種方式釀成的葡萄酒乏味無(wú)趣，發(fā)酵過程一定程度的氧氣接觸反而可以增添葡萄酒的復(fù)雜度。從根本上說(shuō)，這取決于釀酒師所追求的酒款風(fēng)格。
2、熟化過程中的氧氣
進(jìn)行有氧熟化（與氧氣接觸）的葡萄酒通常會(huì)儲(chǔ)存于橡木桶中。橡木桶可防水，但無(wú)法隔氧氣。少量氧氣透過橡木桶與酒液發(fā)生反應(yīng)后，可以柔化單寧并為葡萄酒帶來(lái)諸如皮革和泥土等三類香氣。在這個(gè)過程中，葡萄酒的外觀也會(huì)發(fā)生變化：紅葡萄酒的顏色逐漸變淺，由紫紅色演變成紅茶色；白葡萄酒的顏色則會(huì)變深，從檸檬色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?。?duì)于大多數(shù)葡萄酒，過量的氧氣接觸會(huì)導(dǎo)致成酒失去其清新的果味。在端的情況下，醋酸菌會(huì)利用氧氣將葡萄酒醋化，致使葡萄酒無(wú)法飲用。
二、惰性容器
惰性容器大多是用水泥或不銹鋼制成的，這類容器不會(huì)為葡萄酒增添風(fēng)味，也不會(huì)直接引起氧化，因而被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵葡萄酒，也常用于葡萄酒裝瓶前的短時(shí)間儲(chǔ)存。
1、不銹鋼罐
不銹鋼罐易于清潔，可設(shè)計(jì)成各種不同的形狀和大小，還可以安裝溫控系統(tǒng)，用以調(diào)節(jié)葡萄汁或酒液的溫度。此外，不銹鋼罐密封性佳，釀制出的葡萄酒果味清新，風(fēng)格明快。正因如此，現(xiàn)今許多酒莊都采用不銹鋼罐來(lái)釀造葡萄酒。
2、水泥罐
水泥罐的內(nèi)壁通常襯有環(huán)氧樹脂，這種惰性材料可以在罐內(nèi)形成一道防水屏障。較之不銹鋼罐，水泥罐清潔和保養(yǎng)的難度更大，但也有一個(gè)很明顯的優(yōu)點(diǎn)：它的厚壁能夠維持溫度的穩(wěn)定，并不需要使用昂貴的溫控設(shè)備。其次，水泥罐的內(nèi)壁具有一定的透氣性，可允許酒液與氧氣進(jìn)行適度的接觸，使葡萄酒口感更為柔順。再者，水泥罐也不會(huì)賦予葡萄酒任何其他風(fēng)味，釀成的葡萄酒果味新鮮充沛，風(fēng)格純粹明快，口感順滑。
健康飲用葡萄酒，請(qǐng)遠(yuǎn)離保存誤區(qū)。
