葡萄酒，釀造歷史悠久，歷史學(xué)家普遍認(rèn)同葡萄酒早起源于外高加索地區(qū)高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞共和國(guó)（的亞美尼亞和格魯吉亞共和國(guó)）。考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)并經(jīng)炭定年方法證明了古老的人工栽種的葡萄出現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞，大約時(shí)間為公元前7000－5000年，那怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么釀葡萄酒
1、挑選新鮮無(wú)霉變的葡萄，沖洗干凈放入水果籃控干。
2、將控干的葡萄放入容器，全部破皮。
3、破皮的葡萄裝入榮威器，距離瓶口5-10厘米，防止葡萄酒發(fā)酵外溢。
4、后加入冰糖不再攪拌，密封容器保持恒溫的，避光避熱。
自釀葡萄酒的隱患
主要是自釀過(guò)程中原料的控制，釀造過(guò)程中的霉變、不到位所產(chǎn)生的微生物，在化學(xué)作用下轉(zhuǎn)化為甲醇，果膠含量越多，酒精含量越高，這樣的酒到人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為甲醛，飲用后會(huì)感覺(jué)頭疼或頭暈。
成就優(yōu)質(zhì)葡萄酒的因素
1、自然因素
從自然角度來(lái)說(shuō)，波爾多位于法國(guó)西南部，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過(guò)，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是那般溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。從風(fēng)土條件來(lái)看，對(duì)于適合在溫和或炎熱地區(qū)種植的赤霞珠來(lái)說(shuō)，北緯44.5°的波爾多已屬邊緣氣候（突如其來(lái)的冷空氣會(huì)對(duì)赤霞珠的開(kāi)花產(chǎn)生影響，不期而遇的降雨也會(huì)對(duì)赤霞珠的成熟產(chǎn)生影響。因此年份對(duì)于波爾多酒來(lái)說(shuō)格外重要），所幸在墨西哥灣暖流的影響下當(dāng)?shù)貧鉁刳呌跍睾?，左岸是礫石較多的土壤，排水性及保溫性也都非常理想，能夠保證赤霞珠在溫暖年份能成熟。
2、歷史因素
從歷史角度來(lái)說(shuō)，18、19世紀(jì)隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城市發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代，葡萄與葡萄酒開(kāi)始在經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。直到今天，許多遺留建筑上還能看見(jiàn)那一串串葡萄石雕，向人們?cè)V說(shuō)著當(dāng)年的輝煌。這一時(shí)期，葡萄酒的生產(chǎn)獲得的發(fā)展，尤其是1855年的次葡萄酒評(píng)級(jí)、1857年路易?巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理以及巴斯德的助手創(chuàng)建的波爾多葡萄酒學(xué)院，這些都極大地推動(dòng)葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。
葡萄酒有哪些的品牌
1、長(zhǎng)城——“地道好酒，天賦靈犀”
中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司始建于1988年，全球500強(qiáng)企業(yè)，被譽(yù)為中國(guó)葡萄酒品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國(guó)。主要專業(yè)生產(chǎn)干紅葡萄酒。它是新中國(guó)瓶達(dá)到國(guó)際干紅葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。
2、張?jiān)?/a>——“傳奇品質(zhì)，百年張?jiān)！?/p> 該品牌有一百多年歷史，是的愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生投資創(chuàng)辦的，公司的成立拉開(kāi)中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕。張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。并在2004年位居中國(guó)上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進(jìn)入前十強(qiáng)的一家葡萄酒企業(yè)。 3、王朝Dynasty——“酒的王朝，王朝的酒” 王朝葡萄酒產(chǎn)于天津，采用世界各種解百納紅葡萄品種，以法國(guó)波爾多傳統(tǒng)紅葡萄酒工藝釀制而成，具典型的法國(guó)波爾多風(fēng)格。此酒為佐餐酒，飲用時(shí)溫度為16至18℃。在食用燒烤煎炸肉食時(shí)，配以此酒最為適宜。由于該品牌紅酒具有很好的保健功效，因此日益引起崇尚健康人士的關(guān)注和青睞。 4、通化 通化葡萄酒始建于1937年，有著70年的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)歷史最悠久的葡萄酒廠之一。幾十年以來(lái)，通化葡萄酒幾乎都是中國(guó)葡萄酒的代名詞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并多次作為國(guó)宴用酒和國(guó)家“兩會(huì)”用酒，2005年，再次被中國(guó)戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)和國(guó)家質(zhì)檢總局授予“中國(guó)”稱號(hào)。5、威龍 煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司位于我國(guó)經(jīng)濟(jì)最為活躍的地區(qū)之一的煙臺(tái)市，同時(shí)也是海內(nèi)外聞名的葡萄酒之鄉(xiāng)，主要產(chǎn)品有干酒、香檳工藝酒、白蘭地以及桃紅、甜紅、甜白等四大系列60余個(gè)品種。威龍干紅葡萄酒連續(xù)四年榮獲國(guó)家稱號(hào)。 6、新天——“葡萄故鄉(xiāng)，四季陽(yáng)光” 新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司成立于1998年，公司全套引進(jìn)了法國(guó)、意大利等國(guó)的先進(jìn)工藝與設(shè)備，完成了瑪納斯酒廠一期工程和霍爾果斯發(fā)酵站的建設(shè)，目前公司已具備年產(chǎn)4.5萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品獲得了國(guó)家綠色食品中心頒發(fā)的綠色食品證書，是新疆葡萄酒行業(yè)中首家獲得兩證的企業(yè)。 7、豐收 北京豐收葡萄酒有限公司目前由多方公司合資經(jīng)營(yíng)。豐收公司經(jīng)過(guò)幾十年的風(fēng)雨歷程，一直秉承“命運(yùn)一體、勤奮求實(shí)、拼搏進(jìn)取、追求無(wú)限”的企業(yè)精神，始終堅(jiān)持“高品質(zhì)產(chǎn)品，質(zhì)的服務(wù)”為宗旨的豐收實(shí)踐著“釀造豐收美酒，品味生活甘甜的使命”，全心致力于品牌發(fā)展和提升，傳播專業(yè)的葡萄酒文化，奉獻(xiàn)高品質(zhì)的佳釀美酒。 8、云南紅——“云南人喝云南紅” 云南紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)集團(tuán)從1997年創(chuàng)立品牌“云南紅”，高原產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的芳香口感和具有地方特色的品牌是云南紅得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，目前云南紅品牌在全國(guó)葡萄酒市場(chǎng)位于品牌前列，在眾多的葡萄酒品牌中脫穎而出，已獲得“中國(guó)”及“中國(guó)”等殊榮。 9、香格里拉——“世界的香格里拉” 香格里拉?藏秘青稞酒在其母公司金六福的運(yùn)作下，品牌形象已經(jīng)深入人心。該品牌賣的不僅在酒，還在香格里拉的神秘文化、藏秘所用純凈的千年冰雪融水，賣的是人們對(duì)理想生活的向往。 10、華夏五千年 華夏五千年生態(tài)酒莊基地是一個(gè)以紅酒生態(tài)莊園及多元旅游生態(tài)服務(wù)為載體的現(xiàn)代生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。華夏五千年在中華大地上精心選取各品種葡萄表現(xiàn)突出的東部和西部產(chǎn)區(qū)，形成東西縱橫超過(guò)萬(wàn)畝的三大直屬原料基地，確保華夏五千年葡萄酒的豐富口感與品質(zhì)。 自釀葡萄酒雖然有更多樂(lè)趣，但一定要注意。
