隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和了解不斷地深入。例如,人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種（Baumes1986），那對(duì)于如何鑒別葡萄酒品質(zhì)你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何鑒別葡萄酒品質(zhì)
我們?cè)谶x擇進(jìn)口葡萄酒時(shí)，要學(xué)會(huì)看酒標(biāo)。一瓶進(jìn)口葡萄酒通常都有兩種酒標(biāo)：一種是原產(chǎn)國(guó)酒廠的酒標(biāo)（就是一般所說(shuō)的正標(biāo)），另一種則是中文背標(biāo)。進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)包括凈含量、酒精度、原料、灌裝時(shí)間、葡萄酒名稱(chēng)、進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商地址、原產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)地和貯存條件等信息。
國(guó)內(nèi)進(jìn)口葡萄酒的種類(lèi)非常多，風(fēng)格多樣，幾乎世界各地的葡萄酒都可以在國(guó)內(nèi)找到。選擇進(jìn)口葡萄酒，其實(shí)只有適合自己的才是的。首先要先有一個(gè)預(yù)算，想要購(gòu)買(mǎi)什么價(jià)位的葡萄酒，其次就是對(duì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、風(fēng)格、口感有沒(méi)有什么特殊的要求。一般來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比比較高的葡萄酒大都來(lái)自新世界葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)，譬如澳大利亞、新西蘭等。
挑選性?xún)r(jià)比高的進(jìn)口葡萄酒確實(shí)是令消費(fèi)者非常頭疼的事，因?yàn)楸旧硐M(fèi)者對(duì)于進(jìn)口葡萄酒的熟悉程度并不高，要挑選出稱(chēng)心如意的葡萄酒還是有一定的難度，建議消費(fèi)者咨詢(xún)酒業(yè)公司的專(zhuān)業(yè)人員，挑選自己所喜好的葡萄酒風(fēng)格，然后貨比三家，選擇品質(zhì)有保證、價(jià)格實(shí)惠的經(jīng)銷(xiāo)商購(gòu)買(mǎi)。另外消費(fèi)者也可以在紅酒世界網(wǎng)搜酒，查詢(xún)酒款的詳細(xì)信息后對(duì)比購(gòu)買(mǎi)。
葡萄酒有哪些特性
1、風(fēng)味
風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺(jué)細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí)，由于溫度升高，會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
2、香氣
香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡(jiǎn)單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒(méi)法一一分辨出這些香氣，那也無(wú)傷大局，只要能識(shí)別出香氣是否健康，有沒(méi)有受到污染就行。
3、單寧
如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會(huì)帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來(lái)源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
4、酸度
葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力，而過(guò)高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激。酸會(huì)給味蕾帶來(lái)很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
5、酒體
對(duì)于干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒一般余味比較綿長(zhǎng)。
葡萄酒的香氣變化
葡萄酒的香氣在熟成過(guò)程中是不斷變化的，葡萄酒香分為品種香、發(fā)酵香以及陳年香，隨著時(shí)間的推移，前兩者會(huì)逐漸被后者所取代。一般情況下，普通的白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及清淡型的紅葡萄酒富含前兩種香，但卻難經(jīng)得起一兩年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，有些甚至在五六個(gè)月后香味就開(kāi)始變質(zhì)。
而紅葡萄酒和白葡萄酒的香氣又有所不同。大部分的白葡萄酒在年輕時(shí)候，來(lái)自葡萄和發(fā)酵的花香和果香十分濃郁，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲(chǔ)存后其香味會(huì)逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香，之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來(lái)而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。
而對(duì)于紅葡萄酒而言，通常在收成后的第二年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會(huì)開(kāi)始展現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過(guò)程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也依品種或產(chǎn)區(qū)的特性會(huì)出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類(lèi)等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等焙烤味，同時(shí)酒香也將變得更和諧，余味更長(zhǎng)。過(guò)了極盛期的紅酒香味會(huì)逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會(huì)出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過(guò)程中，酒香常會(huì)消失或變淡一段時(shí)間后再出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。
紅酒和紅葡萄酒的區(qū)別
紅酒就是紅葡萄酒，是葡萄酒的一種。葡萄酒按顏色分，可分紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，
紅葡萄酒是連皮帶籽直接磨成漿發(fā)酵，再分離皮渣；白葡萄酒是去皮和籽榨汁后再澄清分離沉淀，取澄清也發(fā)酵；桃紅葡萄酒介于白紅之間用皮紅肉白的葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)間分離再發(fā)酵制成的
總之，通常消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)多以酒評(píng)家的評(píng)價(jià)作為品質(zhì)指導(dǎo)，綜合考慮價(jià)格、品牌等因素進(jìn)行選擇。不過(guò)在此要提醒大家一句，只有適合自己口感和風(fēng)格的葡萄酒對(duì)你而言才是的。
