在歐洲人心目中，葡萄酒一直被人們譽(yù)為“愛(ài)情之酒”。上帝創(chuàng)造了大地，并賜予了人類(lèi)葡萄，人類(lèi)以深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的釀造技術(shù)，將天賜的葡萄化為人間甘露，那釀葡萄酒的葡萄種類(lèi)有哪幾個(gè)呢？相關(guān)的介紹如下！
釀葡萄酒的葡萄種類(lèi)
1、赤霞珠
赤霞珠原產(chǎn)法國(guó)，是世界釀酒葡萄品種，在全世界都有廣泛種植，具有釀造葡萄酒的潛力，是許多世界名酒的主要成分，被稱(chēng)為國(guó)際品種。在20世紀(jì)，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種，直到1990年被美樂(lè)葡萄超越。
用赤霞珠釀造的的葡萄酒酒體口感嚴(yán)密緊澀，香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國(guó)四種的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時(shí)具典型的使人愉快的青椒味。在法國(guó)，釀酒師們常用品麗珠、美樂(lè)與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。
2、品麗珠
品麗珠原產(chǎn)法國(guó)，是世界第20大栽培品種，在世界大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植。品麗珠多用來(lái)做紅葡萄酒的調(diào)配，以增加葡萄酒的植物香氣、煙草香氣和香料香氣。尤其在波爾多，通常與赤霞珠或美樂(lè)調(diào)配，是波爾多第三大葡萄品種。
用品麗珠釀造的葡萄酒呈深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，能夠增添葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。
3、美樂(lè)
美樂(lè)原產(chǎn)法國(guó)，是全世界種植最廣泛的紅葡萄品種之一，幾乎所有的主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)都有廣泛種植。據(jù)2004年統(tǒng)計(jì)，其在全世界的種植面積大約26萬(wàn)公頃，而且還在不斷增長(zhǎng)，其種植面積大概是地球上第三大或第二大釀酒葡萄品種。常與赤霞珠一起出現(xiàn)并調(diào)配。
用美樂(lè)釀造的葡萄酒呈寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧，單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時(shí)有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。
4、黑比諾
黑比諾起源于法國(guó)的勃艮第，除了少數(shù)例外，勃艮第的紅葡萄酒都是采用黑比諾葡萄釀成。黑比諾以其的品質(zhì)，在許多國(guó)家都有引進(jìn)種植，但最的還是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)。
用黑比諾釀造的葡萄酒單寧極度細(xì)致柔和，酒體潤(rùn)滑，香氣復(fù)雜且優(yōu)雅，常有櫻桃、草莓、覆盆子、玫瑰、紫羅蘭、檫樹(shù)、迭迭香、桂皮、芷茴香、薄荷、甜菜根、牛至、綠番茄、綠茶、黑橄欖的香氣；經(jīng)過(guò)橡木熟成后會(huì)具有香草、椰子、煙熏、烘烤、雪松、雪茄盒、甜美香料的香氣；經(jīng)過(guò)陳釀后會(huì)具有蘑菇、松露、泥土、皮革、谷倉(cāng)、肉湯的香氣。黑比諾一般在5-8年后達(dá)到飲用期，不要陳年過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
釀造葡萄酒要添加什么
1、酪蛋白
牛奶中的一種蛋白質(zhì)，在釀酒中常用于使白葡萄酒變得澄澈，減少氧化污染。有時(shí)，酒莊也會(huì)使用脫脂奶來(lái)達(dá)到這個(gè)目的，尤其是在釀造非常清澈的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒時(shí)。
2、明膠
一種從動(dòng)物皮毛和骨骼中提取的蛋白質(zhì)，可用于紅、白葡萄酒的釀造。紅葡萄酒的口感可以變得柔軟，而白葡萄酒則能夠獲得更明亮的顏色，不過(guò)通常要以損失一些單寧為代價(jià)。
3、蛋清
現(xiàn)今，許多波爾多酒莊仍在使用最簡(jiǎn)單也最老舊的下膠方式。用赤霞珠釀造的紅葡萄酒在桶中時(shí)單寧十分重，也很內(nèi)斂。往桶中加入蛋清，攪拌之后讓它們沉降到底部，這時(shí)最粗糙的單寧就被去除。這項(xiàng)技術(shù)之所以行得通是因?yàn)槟贻p的單寧帶有負(fù)電荷，而蛋清則帶有正電荷。當(dāng)它們?cè)谕爸谢旌蠒r(shí)，帶有負(fù)電荷的單寧和帶有正電荷的蛋清會(huì)相互吸引，然后沉至底部，而清澈、單寧變少的葡萄酒則被排出。此外，也可以使用蛋清粉來(lái)下膠。
4、魚(yú)膠
魚(yú)膠在以前釀酒時(shí)使用得更廣泛，這種物質(zhì)是從鱘魚(yú)或其它魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾中提取出來(lái)的，它可以通過(guò)去除葡萄酒中的固體物質(zhì)以及過(guò)深的顏色來(lái)使酒液變得澄清。
5、殼聚糖
殼聚糖是一種碳水化合物，來(lái)源于甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼。殼聚糖帶有正電荷，可用于去除白葡萄酒過(guò)深的顏色以及過(guò)多的酚類(lèi)物質(zhì)。
年份影響葡萄酒風(fēng)格
1、天氣太熱
夏季過(guò)高的氣溫會(huì)打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時(shí)，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過(guò)于成熟，葡萄果實(shí)中糖分過(guò)高而沒(méi)有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時(shí)也會(huì)因?yàn)檫^(guò)熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來(lái)的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過(guò)高，口感不平衡等問(wèn)題。
2、下雨太多
葡萄樹(shù)在生長(zhǎng)季是需要適當(dāng)水分的，不過(guò)時(shí)機(jī)和量都很重要。生長(zhǎng)季雨水太多，會(huì)讓葡萄樹(shù)將更多精力轉(zhuǎn)向生長(zhǎng)枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄；如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹(shù)爛根的情況。此外，下雨的時(shí)間也有講究，葡萄樹(shù)開(kāi)花和坐果的時(shí)候如果來(lái)一場(chǎng)大雨，就可能打亂授粉計(jì)劃，造成減產(chǎn)；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢(mèng)，它會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)過(guò)度膨脹，使風(fēng)味過(guò)于清淡，甚至?xí)尮麑?shí)破裂，引起感染。
3、天氣太冷
想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會(huì)推遲葡萄樹(shù)抽芽、開(kāi)花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄的生長(zhǎng)季；突如其來(lái)的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當(dāng)年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時(shí)期，葡萄果實(shí)中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時(shí)候進(jìn)行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無(wú)法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會(huì)影響到釀出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒銷(xiāo)售的技巧
1、明確經(jīng)營(yíng)目的
有不少葡萄酒代理商做中葡萄酒生意的目的是在于補(bǔ)充已有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有的經(jīng)銷(xiāo)商是想通過(guò)做中酒來(lái)拓寬銷(xiāo)售渠道，有的是想借助現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)和人力資源順帶銷(xiāo)售，還有的是因?yàn)榭粗辛烁哳~利潤(rùn)。做中葡萄酒生意和運(yùn)作大眾化品牌是截然不同的，經(jīng)營(yíng)思路、人員配置、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的要求都不一樣。所以，葡萄酒代理商要先明確自己的目的，不要盲目上馬。
2、制定清晰的定位
葡萄酒代理商做中產(chǎn)品，需要制定清晰的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃以及市場(chǎng)定位，就拿國(guó)內(nèi)的中葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)吧，國(guó)內(nèi)的中葡萄酒企業(yè)更擅長(zhǎng)運(yùn)用的是戰(zhàn)術(shù)而不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略，這種用戰(zhàn)術(shù)指導(dǎo)戰(zhàn)略的現(xiàn)狀使很多企業(yè)只要認(rèn)為有利可圖就干，否則就不干。任何企業(yè)要想成就一個(gè)中紅酒品牌的營(yíng)銷(xiāo)，則必須擯棄投機(jī)和游擊行為，對(duì)品牌戰(zhàn)略進(jìn)行合理規(guī)劃，作出長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。
3、選擇合適的渠道
準(zhǔn)確選擇適合的銷(xiāo)售渠道，是葡萄酒代理商做中產(chǎn)品的重要核心。中產(chǎn)品走的是中高端路線，要尋求特別的渠道模式，實(shí)現(xiàn)渠道與品牌的匹配。挺進(jìn)中高端，就必須面對(duì)中高端渠道。很少有人會(huì)跑到一個(gè)低檔的超市去買(mǎi)一個(gè)高端的產(chǎn)品，也不會(huì)到一個(gè)大排擋去喝一瓶82年拉菲。中高端的人群其活動(dòng)的圈子相對(duì)固定，他們經(jīng)常出入的場(chǎng)所就是葡萄酒代理商的銷(xiāo)售渠道。
4、懂得適時(shí)炒作
葡萄酒代理商要知道，中酒跟低檔酒批發(fā)的運(yùn)作上有著云泥之別，低檔酒可以使用和價(jià)格有關(guān)的促銷(xiāo)工具、常規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)技巧，相對(duì)來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單的。但是中酒就不是這個(gè)概念，完全是另外一種模式，葡萄酒代理商更需要注意的是細(xì)節(jié)方面的功夫，不能提高產(chǎn)品的便利性，甚至還要控制產(chǎn)品的銷(xiāo)量，甚至故意營(yíng)造“稀缺性”。但是服務(wù)上卻要高標(biāo)準(zhǔn)，方方面面要烘托產(chǎn)品的高價(jià)值。葡萄酒雖然現(xiàn)在更加大眾化，但是葡萄酒骨子里的優(yōu)雅是藏不住，葡萄酒還是需要中產(chǎn)品來(lái)豐富人們的選擇，在熟悉了大眾化葡萄酒后，很多人都開(kāi)始嘗試中產(chǎn)品。所以做中產(chǎn)品市場(chǎng)還是有的，各位中葡萄酒代理商們，記住這些銷(xiāo)售技巧能幫你更好的做好中葡萄酒銷(xiāo)售。
總之，釀造葡萄酒是有要求的，不是哪一個(gè)種類(lèi)的葡萄都可以用來(lái)釀造葡萄酒的啦！
