葡萄酒，歷史源遠流長，葡萄酒文化博大精深，她是高端與優(yōu)雅的化身，是時尚與智慧的結合。葡萄酒現(xiàn)在已成為新時代交際場合的常客，是世人關注和追求的新寵，且是一種對于釀造有要求的酒，那用于釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些呢？相關的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么葡萄
1、釀酒葡萄
專業(yè)釀酒葡萄的種類有許多，如釀紅葡萄酒：品麗珠、赤霞珠、西拉、黑皮諾等；釀白葡萄酒：長相思、霞多麗、貴人香等。
釀出來的酒真的特別棒。無論是顏色、口感、味道、陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。
2、鮮食葡萄
鮮食葡萄就是我們平時食用的葡萄，到水果店就可以購買到多種。
常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，顏色淡，酒體薄，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。
3、山葡萄
山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，香氣怡人，味道醇厚飲用好處多。但是山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。
一般來說，鮮食葡萄的汁水較多，直接吃比較好，用于釀酒的話水分太多，則會顯得風味平淡，而專門用于釀酒的葡萄一般皮厚汁少，而且口味獨特各異，可以釀制出各種風格的葡萄酒。
葡萄酒的香氣分類
1、花香Floral
合歡花acacia，金銀花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花叢blossom，玫瑰rose，紫羅蘭violet
2、綠色水果Greenfruit
蘋果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape
3、柑橘類水果Citrusfruit
西柚grapefruit，檸檬lemon，青檸lime，橘皮orangepeel，檸檬皮lemonpeel
4、核果Stonefruit
桃子peach，杏apricot，油桃nectarine
5、熱帶水果Tropicalfruit
香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番蓮passionfruit，菠蘿pineapple
6、紅色水果Redfruit
紅漿果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，紅櫻桃redcherry，紅李子redplum
7、黑色水果Blackfruit
黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，樹莓bramble，藍莓blueberry，黑櫻桃blackcherry，黑李子blackplum
8、干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit
無花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，櫻桃酒kirsch，果醬jamminess，烤水果/燉水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits
9、草藥Herbal
桉樹eucalyptus，薄荷mint，藥材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，蒔蘿dill
葡萄酒聞香技巧
1、次聞香
次聞香時不要旋轉酒杯，靜靜地、短短地吸氣，快速捕捉印象。是否有不愉快的硫磺味或者酵母發(fā)酵味。若是陳年的老酒，則是要捕捉細微而易逝、幽微味道，這種難以形容的細致香味，相當容易消失。
2、第二次聞香
旋轉酒杯后，氣味的分子被流動的空氣帶動，可以明顯的聞到酒中所含有的香味。這個動作可以重復進行數(shù)次，隨著酒溫逐漸地上升，每次的香味都會有不同的變化。旋轉酒杯時，必須保持同一個方向旋轉，不要忽然順時針、忽然又逆時針，攪亂芳香分子的層次。
3、聯(lián)想并且描述所聞到的味道
在每一次聞香之后，應該在腦海中搜尋氣味的記憶，酒香帶給你個人哪些香味的聯(lián)想，并且記錄下來。要注意的是，當以水蜜桃的氣息形容酒的香味時，并不是說和水蜜蜂桃一模一樣的味道，而是指會讓人有水蜜桃的聯(lián)想。
喝葡萄酒的好處
1、脂肪吸收
日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
2、視網(wǎng)膜變性
美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。
3、有助于提高記憶力
科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經(jīng)進大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關的生成。據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫(yī)現(xiàn)，肥胖患者在期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。
4、可預防乳腺癌
最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-活力最強。美國科學家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌，而雌與乳腺癌有關葡萄酒能脂肪吸收日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
5、視網(wǎng)膜變性
美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。
綜上所述，用于釀制葡萄酒的葡萄基本可分為三種，一種是專門用于釀造葡萄酒的葡萄，一種是用于鮮食的葡萄酒，還有一種是野生或者半野生狀態(tài)的山葡萄，一般來說專門用于釀造的葡萄酒是是最適合釀酒的！
