葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
例如：酒里面的單寧和色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡;酒里面的酒酸和酒精也會跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳;酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。
葡萄酒的保質(zhì)期
從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶后都會產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合陳年。葡萄酒大師杰西斯羅賓遜就認為，所有葡萄酒中，只有最的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。
絕大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
雖然大部分葡萄酒并不適合陳年，但是具備陳年潛力的葡萄酒也并不那么罕見。就算在超市里面，我們也可以輕易買到可以長時間陳年的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，不過代價就是要付出更多的金錢罷了。
哪些葡萄酒適合長期瓶陳
1、酸度高
酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷、霞多麗、長相思(Sauvignonblanc)、黑皮諾和桑嬌維塞(Sangiovese)等。
2、酒精度較高
酒精賦予葡萄酒酒體。正常來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用。
3、單寧含量高
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。在陳年過程中單寧會逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。
4、糖分含量高(就白葡萄酒而言)
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。德國的雷、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷(LoireValley)白詩南(CheninBlanc)以及托卡伊(Tokaj)貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。
5、年份好
年份對陳年效果也會有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡薄;炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會帶有過分成熟的果醬的香氣;而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會此輕彼重，嘗起來令人愉悅。
葡萄酒為什么會受到污染
很多因素會導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞，常見的因素就是軟木塞污染（即在裝瓶前軟木塞受到了污染）和氧化（葡萄酒與氧氣接觸過多）。其他的因素還有褐化（由高溫引起）和再發(fā)酵（葡萄酒在瓶中進行二次發(fā)酵）。
被軟木塞污染的葡萄酒其實是被軟木塞中的TCA污染。如果軟木塞中的TCA過多，這種就會轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過要注意的是，拿軟木塞來聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個動作可能看起來比較酷，但是其實這樣做并沒有什么作用。
氧化是葡萄酒變壞的大殺手。如果儲存不當(dāng)，葡萄酒就可能會與氧氣過多、過久接觸。另外，開瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會很容易發(fā)生氧化。
注意：
對葡萄酒的陳年潛力起決定性作用的，是葡萄品種。也就是說，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。例如，白葡萄品種絕大部分不適合陳年，應(yīng)該在兩年內(nèi)飲用，而紅葡萄品種則具備相對較強的陳年能力，因此適飲期也往往比較長。
