眾所周知，關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期，相信有不少朋友都認(rèn)為陳年份是高品質(zhì)的象征，這一說(shuō)法雖然對(duì)某些酒款而言確有可取之處，但它并不是放之四海皆準(zhǔn)的說(shuō)法。保存葡萄酒也是非常有學(xué)問(wèn)的，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都能決定著葡萄酒的儲(chǔ)存條件。葡萄酒只有在適宜的環(huán)境中才能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
葡萄酒的保質(zhì)期多久
在國(guó)外，葡萄酒是沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)的，而國(guó)內(nèi)最開(kāi)始在酒標(biāo)上標(biāo)注飲用期限，也是出于為了迎合相關(guān)政策法規(guī)的考量。并且從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以葡萄酒的保質(zhì)期的說(shuō)法就更加名存實(shí)亡了。
不同品種、年份的葡萄酒的適飲期也是不一樣的。有的葡萄酒在裝瓶后要盡快飲用才能更好地品嘗到它的新鮮清新，如博若萊新酒。而有的葡萄酒要存放10~15年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，才能感受歲月賦予它的沉靜、醇美、優(yōu)雅，如的波爾多紅葡萄酒。所以，關(guān)于葡萄酒生命力的差異性，由此可見(jiàn)一斑。
如何判斷葡萄酒陳年價(jià)值
1、高酸：隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度會(huì)下降，所以年輕時(shí)酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿(mǎn)活力。
2、高單寧：充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過(guò)程中的保障。單寧能給口腔帶來(lái)收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。
3、多果味：在瓶陳過(guò)程中，葡萄酒中新鮮的果味會(huì)逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強(qiáng)的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過(guò)快消散，與發(fā)展出來(lái)的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。
4、高殘?zhí)牵浩咸丫浦械奶欠帜軌蚱鸬奖Ｗo(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過(guò)程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。
如何判斷葡萄酒已變質(zhì)
葡萄酒會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺(jué)，那就可以確定瓶塞味的存在了。如果一款葡萄酒中含有過(guò)多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而造成的。
如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車(chē)行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒色呈褐色，聞起來(lái)有焦糖味。
哪些葡萄酒適合收藏
因?yàn)殛惸隄摿^強(qiáng)的葡萄酒并不多，所以判斷哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期窖藏。一般而言，陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒具備單寧充沛、酸度較高、結(jié)構(gòu)良好、口感復(fù)雜等特點(diǎn)。來(lái)自法國(guó)梅多克、格拉夫、圣埃美隆、波美侯和?，?shù)犬a(chǎn)區(qū)的葡萄酒，美國(guó)加州赤霞珠，澳大利亞名莊，意大利巴羅洛、阿瑪羅尼、經(jīng)典基安帝等葡萄酒都具有較強(qiáng)的陳年潛力。
理想的葡萄酒儲(chǔ)藏條件
1、涼爽的恒溫環(huán)境。溫度為10-16攝氏度，且溫度的浮動(dòng)較小。溫度越高，葡萄酒老化得越快;溫度變化越大，葡萄酒容易在膨脹和收縮的交替中“耗盡能量”。
2、合適的濕度。在65%至75%之間。軟木塞保持與酒液接觸，這樣它不會(huì)因?yàn)樽兏啥ッ芊庑?，因此酒瓶斜放?/p>
3、避免振動(dòng)。振動(dòng)容易破壞葡萄酒中的酸類(lèi)物質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒失去應(yīng)有的新鮮和芳香。
4、避免光照。紫外線(xiàn)非常容易影響葡萄酒的品質(zhì)，這也是為什么很多葡萄酒瓶都是綠色或者棕色的。所以，將葡萄酒存放在陰暗避光處。
注意：
過(guò)了適飲期的葡萄酒，會(huì)慢慢進(jìn)入衰老期，但這并不意味著這瓶葡萄酒是變質(zhì)了。當(dāng)一瓶葡萄酒的生命走到之后，它的香氣、風(fēng)味、口感等都會(huì)慢慢流失，尤其對(duì)于一瓶佳釀而言，是非常暴殄天物的。
