除了正確的儲(chǔ)存環(huán)境和溫度之外,葡萄酒的侍酒溫度也很重要。例如,室溫下開(kāi)瓶的紅葡萄酒、或是冰箱里拿出來(lái)的白葡萄酒,往往都沒(méi)有達(dá)到理想的侍酒溫度。那么,不同類型的葡萄酒究竟需要什么樣的侍酒溫度呢?
侍酒溫度的影響
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),過(guò)高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會(huì)加速酒精揮發(fā),導(dǎo)致葡萄酒的酒精味過(guò)于突出,使得葡萄酒嘗起來(lái)寡淡無(wú)味;而過(guò)低的侍酒溫度(如冰箱的溫度),則會(huì)減弱葡萄酒的香氣和風(fēng)味,單寧也會(huì)顯得過(guò)于苦澀。
不同葡萄酒的理想侍酒溫度
葡萄酒的理想侍酒溫度,與具體的葡萄酒類型和特點(diǎn)有關(guān)。通常來(lái)說(shuō),酒體厚重的葡萄酒侍酒溫度更高,而酒體輕盈、酸度突出的葡萄酒,往往侍酒溫度更低。對(duì)于紅葡萄酒而言,單寧強(qiáng)勁的葡萄酒一般意味著更高的侍酒溫度。
起泡酒 - 7~9oC
阿斯蒂:7oC
卡瓦:8oC
普羅塞克:8oC
香檳:9oC
酒體輕盈的白葡萄酒 - 7~10oC
桃紅葡萄酒:7oC
長(zhǎng)相思:8oC
灰比諾:9oC
雷司令:10oC
酒體飽滿的白葡萄酒 - 10~13oC
夏布利:10oC
霞多麗:11oC
維歐尼:12oC
蒙哈榭(Montrachet):13oC
酒體輕盈的紅葡萄酒 - 13~16oC
博若萊:13oC
黑比諾:14oC
巴貝拉:15oC
歌海娜:16oC
酒體厚重的紅葡萄酒 - 16~18oC
馬爾貝克:16oC
美樂(lè):17oC
赤霞珠:17oC
西拉:18oC
如圖:
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