葡萄酒，上帝賜予的禮物，為了更好地享受這種禮物，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”唐代詩(shī)人王翰用最精煉的詩(shī)句表達(dá)出盛唐時(shí)期詩(shī)人對(duì)于葡萄酒的喜愛。葡萄酒在中國(guó)已經(jīng)有兩千多年的文化傳承，它起始于漢魏，燦爛于盛唐，鼎盛于元朝，轉(zhuǎn)折于清末，到當(dāng)今已經(jīng)發(fā)展成為深受普通大眾所喜愛的酒品，那對(duì)于紅葡萄酒如何釀造你了解嗎？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
紅葡萄酒如何釀造
葡萄首先要被破碎，然后將破碎后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵，就在發(fā)酵的同時(shí)，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會(huì)浸到酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，就形成的葡萄酒。
這一過程其實(shí)就是將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，因?yàn)樘O果酸的口感過于的酸，很難讓人接受，就像你直接吃檸檬，那種酸感，讓你齜牙咧嘴；而乳酸就容易讓人接受，所以，將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸后，葡萄酒喝起來(lái)會(huì)更加順口。
釀酒葡萄不需要洗
葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來(lái)。
相比起其他水果來(lái)說，葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來(lái)越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。對(duì)于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。
首先，用水清洗后的葡萄會(huì)殘留部分水分，這樣釀出來(lái)的葡萄酒會(huì)被這些水分稀釋掉，影響酒純度的同時(shí)，也損失了葡萄酒該有的風(fēng)味。
其次，葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而葡萄皮上有一層“白霜”——果粉，果粉上附著大量的自然酵母菌，不同品種的葡萄上所寄生的酵母在種類和數(shù)量的也是不同的?！段⑸锷鷳B(tài)學(xué)》(MicrobialEcology)上一篇研究報(bào)告顯示，葡萄果實(shí)越成熟，果皮上寄生的酵母菌數(shù)量就越多。而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣。盡管不洗，但也要進(jìn)行分揀，盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄來(lái)釀酒。
葡萄酒的歷史起源
目前，有證據(jù)表明葡萄酒實(shí)際上起源于高加索山脈(CaucasusMountains)。這座山脈跨越亞美尼亞、阿塞拜疆、格魯吉亞、伊朗北部和土耳其東部，有好幾處地方是歐洲的峰。有關(guān)古老葡萄酒釀造的證據(jù)可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年，在亞美尼亞可以找到古老酒莊的遺址，在格魯吉亞的粘土罐里可以覓得葡萄殘?jiān)谕炼鋿|部則發(fā)現(xiàn)了葡萄馴化的跡象。批釀造葡萄酒的人們可追溯到新石器時(shí)代石拉韋瑞文化(Shulaveri-ShomuCulture)，他們使用黑曜石作為工具，飼養(yǎng)牛和豬，還有最重要的是種植葡萄。
目前所知的最古老酒莊(公元前4,100年)位于亞美尼亞阿列尼(Areni)村莊外的洞穴中。至今，這個(gè)村莊仍然以釀酒著稱，采用一種也叫阿列尼的本土葡萄釀造紅葡萄酒。阿列尼是一種相當(dāng)古老的葡萄，不過仍未確定它是否是世界上最古老的葡萄。
從高加索山脈開始，釀酒葡萄一直伴隨著人類文明發(fā)展，葡萄的種植向南和向西擴(kuò)張至地中海附近。腓尼基人(Phoenicians)和希臘人的航海文明對(duì)葡萄酒在西歐的傳播有十分重要的意義。每個(gè)新種植葡萄的產(chǎn)區(qū)，它們的葡萄都逐漸變異以適應(yīng)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的環(huán)境。數(shù)千年來(lái)這種緩慢的變異造就了如今1,300多種已經(jīng)被識(shí)別的釀酒葡萄。
多樣性在葡萄種植中十分重要，因?yàn)樗屍咸芽梢缘挚辜膊∫约皽p少殺蟲劑的使用。此外，多樣性讓不同的葡萄可以在不同的氣候環(huán)境下生存，極大地增加了葡萄可以生長(zhǎng)的氣候種類。不幸的是，人們對(duì)于某些受歡迎葡萄的需求，可能會(huì)減少全球葡萄酒自然多樣性的可能。目前，僅僅50種葡萄便構(gòu)成了世界上80%的葡萄種植量。其他葡萄品種則非常，甚至將近滅絕。越來(lái)越多產(chǎn)區(qū)使用本土葡萄品種釀酒，取替像赤霞珠(CabernetSauvignon)和黑皮諾(PinotNoir)這些的葡萄品種。
喝葡萄酒的好處
1、保護(hù)心血管
葡萄酒中含有原花青素這類物質(zhì)，它是一種抗氧化劑，可以有效的緩解人體的衰老。具有改善血液循環(huán)、水腫、保護(hù)及心血管等保健作用。
2、減緩衰老
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，廣泛存在于紅葡萄酒中，可以延緩衰老，預(yù)防各種疾病，目前白藜蘆醇基本都從葡萄酒或者葡萄果實(shí)當(dāng)中提煉。
3、降低膽固醇
讓紅葡萄酒喝起來(lái)澀的物質(zhì)就是單寧，它是天然的防腐劑，可以降低血脂膽固醇，血管硬化，還可以收斂皮膚、抗皺和美白。
注意：雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環(huán)境下滋生，釀酒師必須仔細(xì)清洗釀酒時(shí)需要用到的軟管、發(fā)酵罐、水泵等等器具。
