遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。——唐·李白《襄陽(yáng)歌》酦醅意為不經(jīng)過(guò)濾的重釀酒。詩(shī)人盡情飲用美酒之后，遙望遠(yuǎn)處襄陽(yáng)城外的漢水，江水碧綠，就像剛釀好而未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒一般。太白愛(ài)酒，世人皆知，尤其是這芳醇美味的葡萄美酒，這是對(duì)于葡萄酒歷史的研究，那有什么分類呢？具體的介紹如下！
紅酒怎么分類
一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類:
1、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類:
1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類:
1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類:
1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)較新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。
紅酒的浸漬方法
1、二氧化碳浸漬
二氧化碳浸漬不僅僅是一種浸漬方式，還是一種的發(fā)酵方法，其核心在于把整串未經(jīng)壓榨的葡萄放入充滿二氧化碳的密封發(fā)酵罐內(nèi)。這樣做是因?yàn)榻湍赴l(fā)酵無(wú)法在充滿二氧化碳的環(huán)境中進(jìn)行，反之葡萄中的酶會(huì)被自然釋放出來(lái)，從而開(kāi)始酶發(fā)酵的過(guò)程。
2、冷浸漬
因?yàn)榻n能夠促進(jìn)顏色和單寧的萃取，所以大家很容易認(rèn)為這項(xiàng)工藝只在釀造紅葡萄酒時(shí)被采用。但事實(shí)上，浸漬還能夠萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的釀造中也多有使用。
3、延長(zhǎng)浸漬法
延長(zhǎng)浸漬法通常用于紅葡萄酒的釀造，正如其名所示，這種浸漬法延長(zhǎng)了果皮、果籽與果梗同葡萄汁接觸的時(shí)間，從而讓萃取過(guò)程進(jìn)行得更加充分。
葡萄酒的陳化過(guò)程
葡萄酒通常由四種元素組成：水、酒精、酸度和酚類化合物。酚類化合物是所有增加葡萄酒色澤和香氣的有機(jī)物質(zhì)。葡萄酒是一種有生命的東西，它的生命并沒(méi)有因?yàn)檠b瓶而停止。其中兩種元素，酒精和酸度，是相當(dāng)恒定的。它們實(shí)際上可以比葡萄酒活得更久(水也是常量，但可以蒸發(fā))。但隨著時(shí)間的推移，像單寧酸這樣的酚類化合物，天然色素和風(fēng)味化合物會(huì)繼續(xù)相互作用。當(dāng)氧氣通過(guò)多孔的軟木塞滲入瓶子時(shí)，會(huì)與這些有機(jī)元素結(jié)合在一起。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，酚類物質(zhì)就會(huì)因?yàn)樽陨碇亓柯涞狡康祝@就是我們需要排渣的原因。
酚類物質(zhì)使葡萄酒變得復(fù)雜，當(dāng)它們結(jié)合并沉淀在瓶底時(shí)，葡萄酒的味道會(huì)發(fā)生變化。一款年輕的、口感粗糙的紅葡萄酒，由于失去了一些單寧結(jié)構(gòu)，口感會(huì)變得更加柔和，味道也會(huì)更加芬芳。葡萄酒的顏色從墨紅色變成了漂亮的磚色，酸度讓葡萄酒的風(fēng)格變得更加明亮。當(dāng)瓶子里的所有元素都達(dá)到了的和諧時(shí)。葡萄酒就迎來(lái)了所謂的“高峰”。這是葡萄酒的地方。在時(shí)期喝上一瓶陳年佳釀是許多人的愿望。
但是，在葡萄酒達(dá)到頂峰之前和之后，它的口感也同樣令人愉悅。如果一款葡萄酒釀制得很好，那么在達(dá)到之前的口感也會(huì)十分美味。這就是為什么有些人會(huì)買半箱或整箱陳年葡萄酒，來(lái)觀察它們演變的過(guò)程。在達(dá)到頂峰之后，葡萄酒的口感也不差。而且，在葡萄酒的狀態(tài)過(guò)后，它還會(huì)不停地自鳴得意。瓶子里的有機(jī)物質(zhì)會(huì)繼續(xù)結(jié)合并沉淀，在某種程度上，如果沒(méi)有足夠的酚類物質(zhì)來(lái)平衡葡萄酒和酸度，那么葡萄酒的結(jié)構(gòu)就會(huì)失調(diào)，酒的味道開(kāi)始變淡，發(fā)霉。
葡萄酒包裝有哪些類型
1、盒中袋
盒中袋顧名思義就是堅(jiān)硬的紙盒里面藏一個(gè)袋：一種是銀色袋，鋁箔聚乙烯;另一種是透明袋，聚乙烯醇。這種包裝發(fā)明自澳洲，如今在美國(guó)和新西蘭都比較流行。它比玻璃輕多了，更便宜，也更環(huán)保。
2、罐裝酒
鋁罐是近兩年受歡迎程度飆升最快的包裝方式，尤其在美國(guó)。鋁罐葡萄酒輕便、新潮、可回收，非常適合戶外活動(dòng)。尤其是罐裝氣泡酒，喜歡罐裝啤酒的朋友都應(yīng)該試試罐裝葡萄酒。
3、紙盒酒
我們經(jīng)常見(jiàn)到紙盒裝牛奶和果汁，紙盒裝葡萄酒則在西班牙、阿根廷、俄羅斯、意大利等國(guó)家比較流行，市場(chǎng)占有率也只有1%左右。紙盒同樣具備輕便、便宜、可回收等特點(diǎn)。
4、不銹鋼桶
不銹鋼桶葡萄酒一般要在酒吧或餐廳里才能看到，像桶裝啤酒，現(xiàn)在美國(guó)非常流行。使用時(shí)注入惰性氣體，如氬氣，把里面的葡萄酒逼出，確保倒出的杯酒到一杯都同樣新鮮。
5、塑料瓶
德國(guó)杜塞爾多夫國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)預(yù)測(cè)塑料瓶將會(huì)是2017年葡萄酒包裝潮流之一。一般在飛機(jī)上或酒店的minibar都能看到塑料瓶裝酒的身影，一些小瓶裝的烈酒也都采用塑料瓶。塑料比玻璃輕多了，所以更便宜，更環(huán)保。
酒里是有文化的，酒如人生，里面藏著百味，喝酒的女人能從里面讀出一本書(shū)的味道。但女酒徒的出現(xiàn)，卻是女性人格自我解放的一種方式。在酒中，她們不再是男人的附屬品，而是一群活生生的人，有獨(dú)特思想情感的人。
